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茄子的含铁量是蔬菜中最高的吗

更新时间：2023-05-18 01:21:52 来源：YIQ网

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1、茄子的含铁量是蔬菜中最高的吗

每100克茄子含铁0.5毫克；茄子分为圆茄、长茄、矮茄，含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素，特别是茄子皮中含较多的维生素，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等，常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效；黑木耳是各种食物中含铁量最高的，每100克黑木耳里含铁98毫克，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约5倍，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍。

2、小茄子的腌制方法

第一、先把小茄子洗净，然后放到蒸锅内用大火蒸至锅开冒气后25分钟左右，茄子能用筷子轻松穿透就可关火。

第二、大蒜剁成蒜泥备用。

第三、香菜也同样切成末状，然后加入少许盐与蒜泥拌匀。

第四、将茄子从中间扒开，放入拌好的蒜泥香菜末，之后在茄子外面抹上少许盐就可以了。

3、红烧茄子的做法

主料：茄子1根

辅料：油适量、盐适量、蒜适量、葱适量、姜适量、酱油适量、陈醋适量、料酒适量、糖适量、水淀粉适量

红烧茄子的做法：1.准备食材。2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。3.茄子切成滚分块。4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。6.锅中油烧热，加入茄子炸。7.炸至茄子略软捞出。8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。10.加入调好的碗汁大火烧开。11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

小贴士：1、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化。2、经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油。

4、青椒炒茄子的家常做法

所需材料：主料：茄子三个、辣椒三个；辅料：盐少量、鸡精少量。

1、将茄子、辣椒清洗干净。

2、将青椒、茄子切片。

3、锅里不放油，将茄子炒一下，盛出备用。

4、锅里加油，炒青椒。

5、把茄子倒进锅中与青椒一起翻炒，加入适量盐、鸡精。

6、将菜盛出，装盘。

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