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牛肉面的老汤怎么做

更新时间：2023-03-12 15:14:01 来源：YIQ网

......

1、牛肉面的老汤怎么做

原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。

做法：

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水；

2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；

3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；

4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包；

5、牛肉面的老汤就做成了。

2、卤牛肉面的做法

1、主料：牛腩肉250克、面条、200克、香菜1根。

2、辅料：油20克、红油10克、葱姜20克、大料粉3个、酱油10克、料酒1茶匙、盐1茶匙、五香粉1茶匙、香叶2片、肉桂1块、红辣椒3个。

3、做法：

（1）先将牛肉切块用水煮去血水。

（2）准备香料。

（3）锅中加入油，将葱姜炒香盛出，留油。

（4）将牛肉放入锅中炒香。

（5）加入足量的水，加入酱油、盐等调料。

（6）加入香料继续煮差不多1.5小时左右。

（7）将煮熟的面条盛出。

（8）淋上汤汁和红油，最后加上牛肉和香菜即可。

3、如何做牛肉面的汤

制作牛肉面的汤的具体操作如下：

原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒。

做法：

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上，中间换水；

2、将调味料葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒与白胡椒，用水冲洗干净，放入调料包里备用；

3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；

4、牛肉面的高汤做法

1、首先准备汤底:1-2颗草果、3片香叶、3个肉桂,4片山奈,一小撮小茴香和花椒,装入纱包封口,制成香料包。

2、牛腱肉在水中浸泡四小时后,和牛骨棒、半只土鸡一起入清水锅,煮开,撇尽浮末,放入姜、盐、白胡椒、香料包,加盖小火吊汤2-3小时。

3、最后牛骨和鸡捞出弃之,牛腱肉放凉切片,最后加点盐,高汤完成。

本文标题：牛肉面的老汤怎么做
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the end

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