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中国八大菜系

更新时间：2023-07-01 02:05:28 来源：YIQ网

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1、中国八大菜系

1、鲁菜：口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

2、川菜：口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

3、粤菜：口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

4、苏菜：口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

5、浙菜：口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。

6、闽菜：口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。

7、湘菜：口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。

8、徽菜：口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上。

2、八大菜系之首是鲁菜还是川菜

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国八大菜系。

鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。

3、中国八大菜系鲁菜历史悠久是宫廷菜系的代表

中国菜的发展有着悠久的历史，并且有着强烈的地方特色，是劳动人民智慧的结晶，那么你知道中国八大菜系吗，下面一起跟小编来看一下吧。

中国八大菜系

1.鲁菜

2.川菜

3.粤菜

4.苏菜

5.闽菜

6.浙菜

7.湘菜

8.徽菜

1.鲁菜

起源地区：山东地区

起源时间：始于春秋

第一个上榜中国八大菜系的是鲁菜，是中国影响最大的宫廷菜系，它起源于商朝末年，有着悠久的历史，是药和膳的结合，一种自发性的菜系，有着很高的难度需要厨师有着超高的功力和丰富的技法，以鲜咸口味为主。

2. 川菜

起源地区：四川/重庆

起源时间：清汉时期

川菜起源于秦汉时期，是民间最大的菜系，厨师有着独特的调味方法，菜品多变，味道偏麻辣，更有着多样的烹调方式。

3. 粤菜

起源地区：广东潮汕

起源时间：汉初

粤菜就是广东菜，它取百家之长，配料巧妙，有着众多的口味分布和分明的时令界线，清淡口味为主，少用调料追求本味，清淡，汤类是它的必要存在。

4. 苏菜

起源地区：江苏

起源时间：南北朝/唐宋

苏菜是宫廷第二大菜系，它有着极其讲究的选料和精细的刀工，很少有着辣椒的存在，菜中往往有着淡淡的甜味，以炖和煮为主，追求食物的本味，少用调料。

5. 闽菜

起源地区：福建福州闽县

起源时间：两晋/南北朝

闽菜是中国八大菜系之一，它是以甜酸的口味为主，用料讲究，食材丰富，海鲜类食物和汤类食物更是它们不可缺少的存在，糟更是特色存在。

6. 浙菜

起源地区：浙江

起源时间：宋朝

浙菜位于有着鱼米之乡之称的浙江，它有着广泛的制作原料，特别注重食材的新鲜性，口味偏向清淡口味，海鲜是代表性食物，面食更是有着独特的南方风味。

7. 湘菜

起源地区：湖南

起源时间：汉朝

湘菜有着悠久的发展历史，它是酸辣口的代表，重油重辣重色，有着丰富的食物原料，腊菜更是代表食物，剁椒更是不可缺少的调味存在。

8.徽菜

起源地区:江南徽州府

起源时间：秦汉

最后一个上榜中国八大菜系的就是徽菜，它的食材丰富，以水产品为主，对于刀工和火候的要求十分严格，因为安徽人常年饮茶所以食物重油和重调料，有着鲜辣的口味。

4、八大菜系湘菜排第几

第四。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠，品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。

5、八大菜系分别是什么口味

鲁菜：咸、鲜、浓油擦酱。川菜：麻辣。粤菜：原汁原味、甜、鲜、清淡。淮扬菜：甜、黄酒味。闽菜：咸甜（南部）、香辣（北部）。徽菜：重油味、重盐。湘菜：重油、重盐、重辣、腌制腊味。浙菜：酱香味浓。长久以来，形成了各地独特的菜式，最著名的有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜八种，合称中国八大菜系。八大菜系的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。明清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京津东北各地的影响较大，因此“古”是一个大特点，特别是孔府菜保存了相当多的古式菜肴。

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