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肠粉的做法和配料

更新时间：2023-04-14 03:12:16 来源：YIQ网

......

1、肠粉的做法和配料

1、准备材料：粘米粉与淀粉4:1共300克、鸡蛋两个、猪肉150克、盐少量、生姜1小块、大蒜4-5瓣、油适量、酱油4勺。

2、制作步骤：

（1）先来调粉浆。粉与清水的比例为1：1.5。今天用了200克粉，300克水。调好的粉浆放一边静置备用。

（2）猪肉剁成末，加少量盐、姜末，少量清水混合均匀。

（3）大蒜拍破（对，拍破而不是切），扔几片姜。炒锅烧热油，淋在上面。

（4）舀4勺酱油混合在热油大蒜里，制成蒜油酱汁。

（5）铁锅里加多点水，蒸箱放铁锅中，取出一个蒸盘，薄薄的刷一层油。油若太多，粉浆到处流动，蒸出来的肠粉不均匀。

（6）粉浆再次搅拌均匀，舀两勺在刷过油的蒸盘里，左右晃动，薄薄的摊开。

（7）撒一层调好味的猪肉末。

（8）蒸盘放入热水沸腾的蒸箱里，大火蒸两分钟。

（9）在蒸猪肉肠粉的同时，开始准备鸡蛋肠粉。像刚才一样，舀两勺粉浆，然后磕入一个鸡蛋。

（10）用刮刀慢慢刮起粉皮。放入盘里，鸡蛋肠也做好了，同样放入盘里。

2、肠粉的辣椒酱制作方法

1、把辣椒清洗干净，再放阴凉处晾干，辣椒的蒂不能摘掉后再洗，这样会进水。

2、把晾干后的辣椒切圈或小段也行，大蒜拍扁，和辣椒放在一起。

3、准备个搅拌机，把辣椒装进去打打成比沫粗点的酱即可，家里若没搅拌机的也可以用刀来剁，不过这样挺累人的。

4、辣椒搅拌好后，一斤辣椒放1两盐去拌匀，装进无水无油的容器里封好，放进冰箱两天后，就可以拿出来拌肠粉吃啦。

3、肠粉的热量是多少大卡

肠粉的热量大概是110大卡，因为肠粉里面包裹的材料不同,加入的调味料不同,其热量也是不一样的。

肠粉按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等

4、簸箕肠粉的做法和配方

1、准备食材：粘米粉；粉浆；馅料猪肉。

2、粉浆 将粘米粉120g，小麦淀粉（澄粉）40g，水400g混合搅拌均匀无颗粒。（粘米粉:小麦淀粉:水=3：1：10,按此比例可随意调量）

3、馅料猪肉糜加适量盐、生粉和酱油，搅拌均匀。韭黄洗净切小段。鸡蛋打散。

4、上碟在碟子上刷一层油，先均匀浇一汤勺粉浆（喜欢薄粉就少点浆，喜欢厚粉就多点浆），再放入适量猪肉糜（打散压薄则易熟）、韭黄、鸡蛋。水开后上锅蒸三分钟即可。

5、上锅蒸约3分钟就可以了。蒸着的时候就弄下一碟，上好碟，蒸的基本就熟了。

6、蒸好后用软刮板刮下并卷起肠粉就可以了。

7、调汁适量酱油（三勺）、蚝油（一勺）、植物油（半勺）、水（五勺），煮熟。

5、肠粉的米浆是怎么调的

肠粉的米浆有两种制作方法， 一种是将陈米用清水浸泡至发涨，然后放入石磨中辅以适量的水将它磨制成浆。一种是用粘米粉来调制米浆，将它按照一定比例和清水混合即可。

用来制作肠粉的米浆有两种调制的方法，一种是将陈米放在清水中浸泡，等到米都发涨之后再捞出来放入石磨之中，然后辅以适量的水将它磨制成浆。

这样的调制方法非常耗费人力、工力，因此现在也有很多人选择用粘米粉来调制米浆。通常用粘米粉制作米浆的话，只需要将它按照一定比例和清水混合即可。

我们在制作肠粉的时候，我们还可以往米浆中加入适量的澄面，这样可以让做出来的澄粉更加的有韧性、不易破损，而且可以让做出来肠粉呈透明状态，非常好看。

本文标题：肠粉的做法和配料
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the end
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