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更新时间:2023-04-11 17:05:22 来源:YIQ网
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1、首先准备原材料:面粉250克,鸡蛋1个,盐3克,牛奶150克,油15克,酵母3克,油适量。
2、面粉、酵母、盐、食用油鸡蛋混合均匀,倒入牛奶,同时用筷子搅。
3、用筷子搅拌成雪花状,揉成光滑的面团盖上保鲜过醒20分钟。
4、面团用手压扁,擀面杖擀薄,两条摞在一起。
5、用筷子中间压一下,拉长,两头捏紧。
6、锅中加入适量油烧热(筷子放进去不断冒泡就可以)。
7、接着再放入油条,就会浮起来,炸至金黄捞出即可,油条组织松软,外皮酥脆很好吃。
可以用酸奶和面。因为酸奶能起到水的粘合面粉的作用。油条是一种古老的中式面食,是长条形中空的油炸食品,其口感松脆有韧劲,是中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品来表达愤怒。
酵母、泡打粉都可以用来制作油条,如果我们想油条的口感更加蓬松的话,就可以选择使用泡打粉。如果我们想要油条更绿色、健康的话,就要选择酵母,因为泡打粉是一种化学膨松剂,很多泡打粉内部还含有一定量的铝。
用酵母还是泡打粉制作油条
我们平时在制作油条的时候,往往都需要让揉好的面条进行发酵,这样制作出来的油条的口感才会蓬松。那么,我们在制作油条时应该用泡打粉还是酵母对它进行发酵呢?
酵母粉、泡打粉都有让面团发酵的效果,如果我们想要做出来的油条的口感更佳蓬松的话,就可以使用属于快速发酵剂的泡打粉,它是以苏打粉、玉米粉为主要原料制成的。
如果我们想要制作出来的油条以绿色、健康为主的话,就可以优先选择用酵母来给面团发酵。因为酵母是天然膨松剂,而泡打粉则是化学蓬松剂,它的内部通常都含有一定量的铝。
制作步骤:
1、将筋粉与发酵粉和匀;
2、将精盐、食粉、臭粉、清水混入,合成软面团;
3、将面团搓至起筋,用半干的湿布盖好;
4、放置15分钟后,再揉搓3分钟,继续用半干湿布盖好,在桌上静置30分钟;
5、将面团搓成厚度1、3厘米左右的长方形;
6、将其横切成9厘米宽的片件,竖切成2厘米宽的条;
7、将两条切好的面团叠在一起,用刀背轻压,用手提着面团两端拉长,放在一边;
8、将油倒入锅内,六成左右的温度时,将拉长的面团放置锅中炸至两边金黄色;
9、将油沥去,即可。
炸油条用的白矾是明矾。以前炸油条用明矾,这几年卫生部已经明令禁止使用。
十二水硫酸铝钾,又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾,是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体,外表常呈八面体,或与立方体、菱形十二面体形成聚形。有时以{111}面附于容器壁上而形似六方板状,属于α型明矾类复盐,有玻璃光泽。密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。
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