八大菜系之一浙菜菜谱大全

更新时间：2023-02-09 01:49:46 来源：YIQ网

......

1、八大菜系之一浙菜菜谱大全

浙菜能成为我国八大菜系之一，其地理位置起着很关键的作用。因浙江地处我国东海之滨，其环境优美、物产丰富，被誉为“鱼米之乡”。才使得其饮食行业的大力发展。那么，下面随小编一起来看一下浙菜文化吧！

一、红烧划水

主料：鱼尾一条

配料：小葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、剁椒酱。（可选）

调料：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉。

做法：

1、鱼尾一条。（上海人说的青鱼，我们这边没有卖的，我买的是花鲢尾）。

2、顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2／3深度即可。

3、同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断。

4、先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1／2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好。

5、接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉。

6、然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”。

7、处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮。

8、准备好配料。

9、锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段。

10、一勺花椒粒。

11、转小火慢慢煸出香味儿。

12、油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身。

13、趁热烹入料酒。

14、一大勺剁椒酱。（可选）

15、倒入开水，能淹住鱼身即可。

16、一勺老抽，

17、两勺生抽。

18、7、8粒冰糖。

19、大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟（如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎）。

20、把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡。

21、投小葱段，装盘出锅。

2、八大菜系领军大师是哪八个

中国餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的"八大菜系"，即苏菜、闽菜、川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、浙菜、徽菜。早期是鲁菜，现在是苏菜（淮扬）。

3、八大菜系

1、国家的八大菜系为以下。分别是指徽菜、浙菜、苏菜、鲁菜、闽菜、粤菜、湘菜和最为熟悉的川菜。

2、徽菜的特点是对火候比较讲究，多油重色，重视食物的原汁原味，食物吃起来饿味道比较醇厚。我们经常能够听到的“山珍海味”，一般的烹饪手法就是使用徽菜的烹饪手法。徽菜中比较有代表性的菜是火腿炖甲鱼，红烧果子狸等。

3、浙菜的特点是选择原材料时候较为讲究，烹饪的过程比较繁琐精细，在味道上面更加注重食物本身的味道。浙菜的名厨们最喜欢烹饪河鲜和海鲜，因为其取材方便，鲜活可口又符合浙菜烹饪的手法，所以做出来的浙菜味道鲜美，引得人们交口称赞。浙菜的代表菜有西湖醋鱼，东坡肉等。

4、苏菜的特点是口味比较平和，做出来的菜品集鲜、香、苏、烂为一体，汤浓但是不腻，咸中还会带点甜。在烹饪的过程中以炖、烧、煨、闷、炒为主。因为季节的原因，取材会多有不同。苏菜比较讲究美感，因此在造型上面也会颇费一番功夫。苏菜的代表菜有松鼠桂鱼，金玉满堂等。

5、鲁菜的特点是汤类比较多，比较滋补。如果汤是清汤，则色清味鲜，如果汤是奶白色则白而醇厚，给人以视觉上的享受，同时也给人以身体上的舒展。鲁菜的代表菜有四喜丸子、糖醋鲤鱼等。

6、闽菜的特点是烹饪步骤繁琐，滋味清鲜，外观美观。因为地理位置等原因，闽菜的食材多以海鲜为主，烹饪出来的菜品味道醇厚，别具风味。闽菜最有代表的菜是佛跳墙、太极明虾等。

7、粤菜的特点是根据季节的变化，口味也会有不同的变化。春冬时节，粤菜的味道会更加的醇厚一些。粤菜的食材比较多，所以烹饪出来的菜也口味多变，花色繁多，形态不同，千变万化。在粤菜的烹饪中，尤以食材的罕见而出名：例如猴、猫、狗、鼠等。粤菜比较有代表的菜是白切鸡、菠萝咕噜肉。湘菜的特点是油重色浓，口味偏重，偏酸辣。湘菜的代表菜是腊味合蒸、红煨鱼翅等

8、川菜的特点是麻辣入味，味道重，油重，比较注重菜品的分量，在烹饪的过程中以多用辣椒、熏腊调制口味。并且离不开辣椒、胡椒和花椒等。它以麻辣脍炙人口，成为了很多人喜欢吃的菜系，受到了很多人的喜欢。川菜的代表菜有回锅肉、麻婆豆腐等。

4、八大菜系之一徽菜指的是安徽菜么？

徽菜是中国著名的八大菜系之一，它有着自己独特的制作手法，而徽菜文化同时也对中国的饮食文化有着重要的影响。很多人常以为徽菜就是安徽菜，其实徽菜并不能算是安徽菜，但是安徽菜可以简称为徽菜。你知道为什么徽菜不能称为安徽菜吗？想知道原因就跟小编一起来看看吧。

安徽菜

现代的安徽菜，是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。它是以安徽特产为主要原料，在采用民间传统的烹调技法的基础上，吸收其他菜系技艺之长而烹制的地方菜肴，主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。

皖南：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

沿江：沿江风味，以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。

沿淮：由淮南淮北和合肥构成，沿淮风味有质朴、酥脆，咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。

徽菜

徽菜是中国八大菜系之一，指徽州菜，不能等同于安徽菜。过去很多人一提起徽菜就把它等同于皖南菜。而皖南菜是以黄山、宣城地方风味为主，以黄山、绩溪等地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。

徽菜特点有四

一、就地取材，以鲜制胜，徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。

二、善用火候，火功独到，根据不同原料及成品菜的风味要求，分别采用大中小火烹调。

三、娴于烧炖，浓淡相宜，除爆、炒、熘、炸、烩等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品闻名。

四、注重天然，以食养身，继承祖国医食同源的传统，讲究食补，亦为徽菜的一大特色。

徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。

所以安徽菜与徽菜是有区别的，徽菜是徽州菜的简称，徽菜并不是安徽菜。

本文标题：八大菜系之一浙菜菜谱大全
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo6062231.html

the end

声明：YIQ网稿件来源主要为网站原创、用户投稿、网络资源整理等。如果相关权益人认为本文侵犯您的权益，请备好权益证明、身份证明，及时联系QQ 1926491587 我们将会在48小时内给文章处理！

1 2 下一页

上一篇：苹果手机小锁图标如何取消

下一篇：电饼铛能代替三明治机吗

美食列表

水蜜桃什么时候上市
一、水蜜桃什么时候上市不同的品水蜜桃上市的时间是不同的，超早熟的品种的上市时间一般为每年的5月底至6月初，如春花、回玉露等;早熟品种上市时间一般为每年6月中下旬，如银花露、白凤等;中熟的品种上市时间一般在每年6月左右，如湖景蜜露、洋山蜜露等;晚熟品种的上市时间一般在每年的7月中下旬左右，如百花、赤源...
1970-01-01
如何挑选麒麟瓜
麒麟瓜是最早上市的西瓜品种之一，整个夏天大家都可以品尝到好吃的麒麟瓜。但是在挑选麒麟瓜的时候，咱们也要有所讲究，否则很可能挑到过熟或者是生的。今天就一起来教大家如何挑选麒麟瓜。如何挑选麒麟瓜1.听声音成熟的和未成熟的麒麟瓜，拍打瓜皮会发出不同的声音。如果听到声音是沉闷的，则说明这个西瓜是已经熟了的。...
1970-01-01
榴莲没熟剥开了怎么办可以放冰箱吗
喜欢榴莲这种水果的人非常喜欢，不喜欢的人尤其讨厌这种味道。现在很多人都喜欢买未开封的榴莲放在家里，因为没有开封也不知道是不是熟练，但是如果榴莲没熟剥开了怎么办可以放冰箱吗?一、榴莲没熟剥开了怎么办可以放冰箱吗不建议将未成熟的榴莲直接放入冰箱。如果需要放冰箱，可以放一层保鲜袋，榴莲在冰箱里会蒸发掉自己...
1970-01-01
带壳榴莲怎么保存
一、带壳榴莲怎么保存1.报纸保存开榴莲的时候，最好不要一下子全部开，吃一个开一个，吃多少就开多少，注意不要伤到剩下的榴莲花瓣。然后用报纸把剩下的榴莲壳包起来，用保鲜膜包好，放在常温下的室内。因为榴莲壳里面的果肉不容易碎，可以保存4天左右的时间是没问题，它可以在冰箱里保存更长时间而不改变质量。2.保鲜...
1970-01-01
常见的红葡萄品种
葡萄品种很多，通常在水果市场购买的都是以青葡萄，紫葡萄居多，这些葡萄品种都以即食型为主。而葡萄中还有一个种类，叫做红葡萄，它主要是用来酿制葡萄酒。今天就要带着大家走进葡萄酒庄园，一起认识一下常见的红葡萄品种。常见的红葡萄品种1.赤珠霞赤珠霞作为红葡萄的品种之一，其独有典型的黑加仑，黑樱桃，黑醋栗，青...
1970-01-01
无锡水蜜桃几月上市
一、无锡水蜜桃几月上市6月无锡水蜜桃，一般上市时间是在每年的六月份。六月初的时候，无锡水蜜桃中的早桃品种开始上市，这个时候的桃子个头并不是很大，但是果肉细腻，甜度适中，吃的时候可以撕皮吃。而到了七月份的时候，最好吃的白凤桃，湖景桃就可以上市了，这个时候的水蜜桃果实大，而且果肉更加软糯细腻多汁，用吸管...
1970-01-01
麒麟瓜怎么挑皮薄
一到夏天，大家最爱吃的就是西瓜。而西瓜品种繁多，要说又大又好吃，而且价格适中的还要属麒麟瓜。但是并非所有的麒麟瓜都是皮薄瓤红，所以会挑瓜就成为了大家想掌握的一门诀窍。今天就把挑瓜的技巧分享给大家，学习麒麟瓜怎么挑皮薄的。麒麟瓜怎么挑皮薄1.掂分量麒麟瓜的个头都比较大，但是如何来辨别瓜皮薄的麒麟瓜呢？...
1970-01-01
吃山竹怎么吃
一、吃山竹怎么吃其实吃山竹，并没有大家想象的特别复杂。一个成熟的山竹，如果用手去捏的话，它的果壳就会自然裂开。然后将山竹果壳掰开，就可以看到里面的果肉。里面的果肉其实是一瓣一瓣的，吃的时候把整个果肉挖出来直接吃，或者直接吮吸到嘴里就可以了。但是果肉当中有的会还有果籽，所以大家吃的时候需要小心一些。二...
1970-01-01
夏天榴莲怎么保存
夏天榴莲怎么保存1.把榴莲放在冰箱里夏天储存榴莲的时候，可以把榴莲打开，然后把果肉分块取出，用保鲜膜包好，放在一个可以密封的容器里，它可以直接存放在冰箱的冷藏室中，吃的时候可以随时拿出来吃。榴莲的新鲜度不会降低，还会有凉凉的感觉。2.直接冷藏法直接冷藏法是吃榴莲的时候不要把榴莲果肉全部拿出来，吃多少...
1970-01-01
蜂糖李子什么时候上市
随着夏季的到来，越来越多的水果也陆续上市，同时这个时候，李子已经开始出现在市场上，酸酸甜甜的李子是很多人的最爱，李子的品种很多，今天要给大家介绍的是蜂糖李子，让我们看看蜂糖李子什么时候上市的吧。一、蜂糖李子什么时候上市蜂糖李子的成熟时间一般在每年端午节后15天开始成熟，7月左右全面上市，蜂糖李子口感...
1970-01-01