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煎白鲢的做法

更新时间：2023-02-20 16:27:49 来源：YIQ网

......

1、煎白鲢的做法

1、鲢鱼200克，面粉30克，油适量，盐4克，酱油10毫升，黄酒8毫升，孜然粉4克，辣椒粉4克。

2、将冷冻鲢鱼提前解冻，鲢鱼段洗净后控水，然后用刀将鲢鱼切成大小厚度均匀的鱼片，越薄越好。

3、将鱼片放入盘子中，加入盐、黄酒、酱油腌制20分钟左右。

4、鱼片腌制好后，用筷子夹着鱼片放入面粉中，将鱼片四周裹上面粉。

5、所有的鱼片四周都裹好面粉后备用。

6、锅烧热后倒入油烧至六成热，放入鱼片油煎。

7、转小火慢慢油煎，这样鱼肉里面才能煎熟透，将鱼翻面并油煎至两面金黄色即可。

8、将所有的鱼片油煎好后，捞出鱼片控油后放入盘子中，均匀撒入孜然粉和辣椒粉。

2、花鲢和白鲢的区别

花鲢和白鲢的区别：

1、鱼头区别：白鲢的鱼头相对来说比花鲢小。花鲢的鱼头可占身体的二分之一甚至更多。

2、体色区别：白鲢身上全白鳞，无黑色斑点。花鲢身上有淡黑色斑点。

3、腹部区别：白鲢腹部有棱，即腹部的中央有一条很明显的折痕。花鲢腹部平滑，无折痕。

鲢栖息于江河干流及附属水体的上层。性活泼，善跳跃。刚孵出的仔鱼随水漂流；幼鱼能主动游入河湾或湖泊中索饵。冬季，湖水降落，成体多数到河床深处越冬，幼体大多留在湖泊等附属水体深水处越冬。冬季处于不太活动的状态。以浮游植物为主食，但是鱼苗阶段仍以浮游动物为食，是一种典型的浮游生物食性的鱼类。主要分布于中国、蒙古、俄罗斯等国。

3、白鲢的制作方法

1、把买回来的鲢鱼洗干净，用料酒腌制10分钟左右，然后把腌制鱼的调味粉把鱼拌匀，并把鱼肉片，鱼排分开放置备用。

2、把葱和藿香切好备用。

3、热锅加入菜子油，加入水煮鱼调料翻炒至香味出来。

4、加入事先切好的葱白，加入开水或者的高汤。

5、待水开后小火熬个3~5分钟，开大火先放入鱼头煮。

6、鱼头大概煮个5分钟左右（视鱼头大小而定），加入带鱼排。

7、煮1~2分钟左右（看鱼块的大小而定）加入鱼肉片，煮至鱼片卷边基本就熟透了。

8、加盐调味，起锅，撒上葱花和藿香。

4、请问白鲢的腌制

方法是先腌后晒，一年四季都可以做，具体如下：

1、杀鱼，将鱼从背部剖开，去除鳃和内脏，洗净沥干。

2、腌制，一斤鱼大概用盐15克的比例，第一条鱼正反两两均匀抹上盐，剖杀面朝下平整放在盆底，后面的每条鱼只需在鱼肚面抹盐，扣在第一条的上面，一直放完，盆口盖好，冬天要腌制4至5天左右，夏天2至3天即可。

3、日晒，是利用太阳和风进行干燥，初期要曝晒，到后期要放通风处阴干，这样将不会开裂，如果条件允许，可以用稻草熏，味道更香。

本文标题：煎白鲢的做法
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the end

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