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鸡蛋如何做皮蛋

更新时间：2023-07-05 16:59:11 来源：YIQ网

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1、鸡蛋如何做皮蛋

1、准备材料：新鲜鸡蛋、石灰粉、草木灰、碱面、水、麦糠。

2、鸡蛋要新鲜的，不要用放置太久的，更不要是冰冻的，表面清洗干净，放干备用。

3、准备的石灰粉一定要是粉末状，颗粒大的要去除，然后带上手套把石灰粉、草木灰、碱面、水放入一个盆里搅拌均匀。

4、在锅里把食盐炒熟，炒到听到爆炸声即可，然后把盐和清水、红茶一起煮沸。

5、煮沸的盐水放凉，倒进混合好的盆中，继续搅拌成泥状。

6、把鸡蛋放进泥里面滚，尽量包裹的厚一些，鸡蛋的壳薄，注意轻拿轻放。

7、裹好泥的鸡蛋放入麦糠里滚均匀，最后放入缸中摆好，放置约一个半月或两个月就可以食用了，吃的时候再清洗外面的灰。

2、如何做皮蛋煮大白菜

1、食材：白菜300g、皮蛋2个、姜10g

2、事先准备好大白菜一棵；

3、从中取一定量的白菜叶，洗净切好备用；

4、取皮蛋2个备用；

5、将皮蛋去壳切成片备用；

6、将姜去皮洗净切成沫备用；

7、在锅中放入适量色拉油；

8、加入姜蒜爆香；

9、加入切好的白菜；

10、加入适量食盐；

11、加入适量水，再加入切好的皮蛋，多煮一会，煮出皮蛋的香味；

12、起锅，美味的白菜皮蛋汤就做好了。

3、没有生石灰如何做皮蛋

可以用碱面代替。

原料:十个鸭蛋，一两红茶，一两盐，三两碱面，两斤水，大料、花椒适量。

步骤:

1、先把大料、花椒、红茶放入水中烧开;

2、将水晾凉，茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀;

3、搅拌均匀成为料泥;

4、戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严;

5、在室温15摄氏度到30摄氏度条件下，贮30到40天即为成品。

4、如何做皮蛋瘦肉粥好吃

1、准备材料：大米1量杯（约140g）、瘦肉100g、皮蛋2个、姜1小块、香葱1根、香油1/2茶匙（3ml）、盐1茶匙。

2、皮蛋剥壳，切成小块备用。

3、大米洗净拌入少量油。

4、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。

5、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

6、将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。

7、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。

8、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

5、粥店如何做皮蛋瘦肉粥

1、食材：大米150克，皮蛋60克，猪瘦肉90克，水10克，盐3克，鸡精5克，油5克。

2、将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟；将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍；盖上锅盖，按下开关开始煮。

3、瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

4、皮蛋剥皮，切成小丁，粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动；捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水。

5、粥完全熟透、粥水也比较稠后，放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。

本文标题：鸡蛋如何做皮蛋
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