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更新时间:2023-05-16 00:34:45 来源:YIQ网
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食用碱通常指的是碳酸钠,化学分式为NaCO3,在水溶液中,能强烈促进肉质软化,而小苏打指的是碳酸氢钠,化学分式为NaHCO3,可破坏肉质纤维结构,使肉类吸收水分,从而使肉质松软和膨胀,达到鲜嫩爽滑松软的目的。
小苏打可以起到膨松作用,但不适用于发面,食用碱本身不具备膨松作用,只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用。
食用碱不是一种常用调味品,只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形。
小苏打则多用作食品膨松剂,在制作包子、馒头这类食品的时候使用小苏打可以让做出来的食物更蓬松柔软,但是在使用它的时候要注意控制用量,否则食物会有很重的碱味。
小苏打和食用碱是不一样的,它们在很多方面是有明显区别的,如在外观、使用方法和使用用途方面。
两者具体的不同方面和区别如下:
从外观方面,食用碱的外观是固体状,外表为纯白色,易溶于水,日常常见的食用碱多为白色细粉状。小苏打的外观也是白色,但是具体为细小晶体状,和食用盐相似。
在使用方法方面,食用碱其使干货膨胀或软化纤维,能够去除酸味。小苏打的使用不需要用水化开,只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可。
在用途方面,食用碱可以用作食物添加剂,还可以消除污垢。而小苏打是可以用来去除容器,冰箱里的异味。
从化学方面上讲,食用碱的主要成分是氢氧化钠,食用小苏打的成份是碳酸氢钠。所以两者的区别还是很大的。
1、食用碱放在凉粉中能让口感变得更好,吃起来更加筋道,更有嚼劲,并且能中和凉粉的酸性,防止凉粉变酸。
2、凉粉的原材料主要是红薯、豌豆、大米、凉粉草,在制作凉粉的过程中是没有味道的,需要添加点调料让凉粉更美味。
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