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更新时间:2023-03-25 12:59:45 来源:YIQ网
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1、新鲜的老鸭子,让店老板帮忙杀好,去掉杂质,剁成小块。
2、用开水先把鸭子肉烫洗干净。
3、烫过的鸭肉,捞出沥干水备用,姜切。
4、高压锅放入水烧开,倒入烫过的鸭肉。
5、再次烧开水,撇清浮末。
6、再放入枸杞和姜片,盖盖煮开压上25分钟左右即可关火。
7、再等待排气加盐即可盛出食用。
8、美味的海南老鸭汤就做好了。
1、主料:光老鸭1只(约600克),北沙参60克,玉竹60克,生姜2片。
2、先把北沙参、玉竹洗净,老鸭洗净,随后切块斩件。
3、把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用即可。
1、食材:鸭肉,大葱,酸萝卜,老姜。
2、锅里烧水,凉水下入鸭肉焯水,加入料酒。水开捞去浮沫,捞出鸭肉沥干水分。
3、热锅倒油,下鸭肉爆干,加入料酒翻炒,捞出鸭肉。
4、热锅下油,倒入酸萝卜炒香。下入老姜、葱段、鸭肉、开水、泡灯笼椒和红花椒。
5、大火烧开之后小火炖2个小时,加少量味精出锅装盘即可。
老鸭和酸萝卜。老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜,制作原料主要有活老鸭、酸萝卜等。汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。
老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。
油碟配制:一般用香辣酱作调味油碟。也可根据个人爱好,喜食麻辣的用麻辣酱,喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟。
1、将新鲜的魔芋先冲洗干净,然后去皮把魔芋切成片,改刀切成段或者是切成条放在一旁备用。
2、新鲜的红头老鸭洗干净,然后将它剁成块放在一旁备用。
3、准备一个砂锅,在砂锅中倒入清水,加入葱姜蒜,然后将切好的老鸭先放入砂锅当中煮一下。煮的时候可以加入一些料酒去腥,煮的时候表面会出现一层血沫,可以把它撇掉。
4、撇掉血沫后的老鸭汤开始继续慢炖。炖的时候火要开小一点,然后将盖子盖好,这样的话炖出来的老鸭肉会比较容易烂。
5、一般需要炖一个小时到一个半小时,炖的时候不要一直开火,可以炖半个小时,然后把火关掉焖上十到20分钟,然后再炖,反复几次,这样炖出来的老鸭鲜嫩而且肉质又比较烂。
6、炖的时候可以加入一些盐调味,然后将切好的魔芋放入汤当中一起来炖。
7、一般还需要炖40分钟左右,而当鸭肉变烂,魔芋变软的时候就可以了出锅了。出锅的时候加入一些味精,然后撒上一些葱花就可以直接食用了。
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