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软油条的做法和配方

更新时间：2023-07-27 05:45:45 来源：YIQ网

......

1、软油条的做法和配方

主料：面粉250克。

调料：色拉油10克、食盐2克、水165克、酵母粉3克、苏打粉1克。

炸油条的做法：

1、做油条的材料：普通面粉250克，清水150克加15克，盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克；

2、将面粉和酵母放在一起，置于案板上，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵；

3、发酵到两倍大之后，将面团里的空气按压出来；

4、将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀；

5、取出来用手掌按压出来里面的空气；

6、用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长的长方形；

7、手上沾油，将面团切成两指宽一段一段摞在一段上面；

8、筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚；

9、等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制即可。

2、空气炸锅油条的做法

1、购买的半成品油条解冻，注意油条要充分解冻，我是第一天晚上临睡前从冰箱取出来解冻，第二天早上用刚刚好。

2、取5根半成品油条，三口之家足矣，配上牛奶或者煮点小米粥，完美早餐啦。

3、用刷子薄薄的刷层油，其实不刷也可以，半成品油条本身也含油，刷上油外层更酥脆。

4、空气炸锅200度预热5分钟，码入空气炸锅。

5、200度炸6到10分钟，中间注意翻动一次，确保油条的四周受热均匀，因为空气炸锅的品牌不同，温度也有差异，请根据自己的空气炸锅设置温度。

6、炸好的油条，如果喜欢更酥脆的可以多炸1-2分钟。

7、出炉。

3、天津油条的做法和配方

1、主料：中筋面粉500g，全蛋1个，色拉油40g，小苏打2g，无铝泡打粉 6g。

2、辅料：水265g，盐13g。

3、将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。

4、将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次。

5、将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。

6、取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，再分割成2条长片。

7、用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。

8、每2条一组。用筷子在中间压一下。稍微伸长再拧下。

9、锅里放油，待油温升至160度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。

10、至金黄色时捞起控油。

4、油条的最好配方

1、泡打粉10克、酵母5克、盐5克纳入盆中，添冷水300-350克搅匀融化，倒入高筋面粉500克，用搅面机搅打成团，淋入化猪油60克继续搅打至“三光”（盆光、手光、面光）状态，取出放在案板上揉成长方块，盖上保鲜膜饧发1小时。

2、揭开保鲜膜，将面团顺筋度用手慢慢推成1.5厘米厚的长方形面饼，然后顶刀切成4厘米宽的长条（重量为100克/条）。

3、用筷子沾水，顺长在面块中间摁压上一条水线，接着在上面叠放一条面块。

4、用刀背沿中线摁压结实，使之粘连变成一块油条生坯，总重量为200克。

5、炸制：电炸炉内加宽油，待油温升至180℃，放入生坯浸炸至定型，然后翻面，用手勺舀起热油，不停地浇淋在两根面块的接缝处，将油条的各个侧面都炸至均匀成熟，待其金黄酥脆时捞出（炸制时间约3分钟），趁热切成段，摆入盘中即可上桌。

5、明矾和碱制作油条的配比

材料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，明矾、碱、温水

做法：

1、把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油。揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜；

2、次日早上，把面放在抹了油的案板上，直接平摊并整理成宽约7厘米、厚约1厘米的长条，再用刀切成宽2厘米的小条；

3、用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；

4、锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

本文标题：软油条的做法和配方
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