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戚风蛋糕不塌陷的技巧

更新时间：2023-01-14 10:29:00 来源：YIQ网

......

1、戚风蛋糕不塌陷的技巧

1、戚风蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动；

2、拌的时候不要转圈，不要时间过长；

3、温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。

4、检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱，在165的温度上，一个小时肯定熟了，这个要根据自己烤箱的性能；

5、戚风蛋糕不适合用味道太浓的油，以免影响口感，所以玉米油是最合适的。

2、戚风蛋糕里的牛奶换酸奶可以做吗

可以，不过不要等量替换，纯牛奶没有味道，而酸奶如果放纯牛奶一样多会破坏蛋糕口感。

1、将蛋白和蛋黄分开；

2、蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55克细砂糖的三分之一量；

3、当蛋白体积变大，气泡变小时再加入三分之一的细砂糖；

4、当蛋白出现纹路，气泡变细腻时加入三分之一细砂糖，转高速，继续打发；

5、抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用；

6、蛋黄加入15克细砂糖，搅打至砂糖溶化；

7、分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀；

8、加入牛奶搅拌均匀；

9、分3次筛入面粉，拌好蛋黄糊，加入三分之一的蛋白，搅拌均匀；

10、将拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀；

11、烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节。

3、戚风蛋糕气孔很大是怎么回事

戚风蛋糕气孔很大原因：

1、搅拌过程中造成太多的空气进入，烤后便会出现气孔很大的现象。

2、蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔。

3、蛋糕糊倒入模具时，用力过大，卷入空气，产生气泡。

4、椰子油戚风蛋糕怎么做

食材：鸡蛋、低筋粉、泡打粉、椰子油、水、细砂糖。

步骤：

把蛋白蛋黄分离。记得蛋白里不能有一丝蛋黄。把水，椰子油，20g细砂糖搅拌融化。然后加入蛋黄，顺时针搅拌均匀。将低筋粉过筛后加入刚才的蛋黄里，均匀搅拌。将蛋白加入泡打粉打到起粗泡，接着分两次把剩下的40g细砂糖加入，打至中性发泡。把1/3的蛋白加入面糊里均匀搅拌，最后倒入剩下的蛋白，十字方法搅拌。把搅拌好的面糊放入模具中，震几下，把气泡震出来，放入预热好的烤箱中。烤个五十分钟。

本文标题：戚风蛋糕不塌陷的技巧
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