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更新时间:2023-03-04 12:58:39 来源:YIQ网
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炝拌生菜:
原料:红黄甜椒、生菜、鸡毛菜、鹰嘴豆、紫甘蓝菜 ;
做法:
1、将所有青菜清洗干净,用手直接撕成大小不等的块状;
2、色拉油烧六成热,放入1枚干辣椒爆香;
3、将制作好的常温色拉油与适量盐拌入菜中即可。
1、汽锅鸡,因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是蒸,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。汽锅鸡是云南的名菜之一,早在200多年前就在滇南民间流传。
2、过桥米线是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
3、饵丝是云南的特色小吃之一,主要以大米为原料制作而成。腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明,采用当地特产浆米加工制
好吃的品种有麻辣汤牛杂和红烧牛杂。
麻辣汤牛杂
食材:牛肚、牛心、牛肺、辣椒粉、盐、豆瓣酱、香菜、鸡精、胡椒粉、葱白、花椒、姜、植物油
做法:
1、将牛杂分别洗净,并放入沸水锅氽去异味,捞出晾凉,再用刀切成片;
2、香菜洗净,切成1厘米长的段;
3、豆瓣酱用刀剁成蓉;
4、姜洗净,切成粒大小;
5、炒锅置火上,放植物油烧至四成热时,下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香,加鲜牛骨头汤,放入牛杂和所有调味料烧开,倒在沙锅内加盖炖熟,放鸡精调味即可。
红烧牛杂
食材:牛杂、马铃薯、红萝卜、水、酱油、糖、香油、葱、辣椒、姜片
做法:
1、将牛腩洗净切寸段,用热水汆烫去除血水后洗净捞干备用;
2、将材料分别处理好备用,马铃薯、红萝卜切块状,葱切段、辣椒去蒂拍扁;
3、将材料一起放入锅中,并加入调味料略拌匀,放到炉火上加热至沸腾后改中火,略煮15到20分钟后再加盖熄火;
4、放入焖烧锅中焖4小时后,即可取出盛入盘中食用。
1、红烧草鱼
材料:新鲜草鱼一条重约1千克左右,葱段,姜丝,料酒,白糖,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油,淀粉,菜籽油。
做法:
(1)把草鱼洗干净切成差不多三厘米左右的鱼块,放一个干净的盆内备用。
(2)将鱼块放入准备好的感觉盆子里,在加入用料的所有东西,调料可以根据个人的口味适当放,盖上盖子腌制5小时左右。取出盆子内的姜丝和葱段,放入一干净的小碗备用。
(3)在锅中加入适量的调和油,油烧至八成热时,将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内,炸至两边金黄色时,取一干净的盘子装入备用。
(4)用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时,倒入适量的开水,再依次放入鱼块,当汤汁收至快干时关火,出锅装盘即可。
2、水煮草鱼
材料:草鱼,葱,姜,辣椒,花椒。
做法:
(1)鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片,片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。
(2)将准备好的葱切段,姜分两半,一半切丝,一半切片,丝是做炒料,片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴,而且它很辣。将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。
(3)另用一锅,将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香,倒入鱼锅内即成。
3、清蒸草鱼
材料:葱丝少许,姜丝少许,打算两瓣,蒸鱼豆豉2茶勺,油5ml,花椒少许,盐少许,料酒2茶勺。
做法:
(1)先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。
(2)水开后,上锅蒸8分钟。取出,把盘子里的水倒掉。加入葱姜丝,倒入蒸鱼豆豉。注意:一定要贴边倒,不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。
(3)另起锅加油,烧热,加花椒少许。等花椒变黑后,关火。浇在蒸好的鱼身上就可以了。
4、草鱼冬瓜汤
材料:用料草鱼300克,冬瓜400克,香菜、葱、生姜、蒜、花生油、料酒、清汤、香油、精盐、味精各适量。
做法:
(1)鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,两面划上十字花刀。冬瓜去皮、瓤,切成块。香菜洗净,切成段。葱、生姜、蒜均洗净,切成丝。
(2)锅上火,倒入花生油烧热,将鱼两面煎至微黄,烹入料酒,放入葱、姜、蒜丝煸炒,加清汤、冬瓜块,微火煮至鱼、瓜熟烂,加入精盐、味精、香菜段、香油推匀即成。
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