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灌火腿肠正确方法

更新时间：2023-05-15 22:51:20 来源：YIQ网

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1、灌火腿肠正确方法

1、准备材料：新鲜猪后腿15斤及前夹纯瘦肉5斤。剔去淋巴，膜，血管等。肥瘦肉按三七的比例。

2、配料：精盐200克，白糖500克，生抽150克，山西汾酒300克，清水150克。

3、将瘦、肥肉分别切成小丁放在大盆里。肥肉丁加入适量白糖生抽搅拌均匀，腌制小4小时，然后再放入瘦肉，剩下的所有配料，一起再搅拌均匀，继续腌制4个小时左右入味备用。

4、取来盐渍的猪肠衣，用温水泡软，约2小时准备灌肠。

5、取出灌肠器,把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠.慢慢把肉摇进去。

6、用白棉绳把灌出来的肠子，每隔巴掌长度打结，一边灌一边打结系绳，并用牙签在灌好的香肠上扎些小孔，把里面的空气排掉。

7、肠全部灌好后,立即放在盛有35度的温水里过下水,捞起,晾挂起来。

2、加工灌的火腿肠如何保存

加工灌的火腿肠保存方法：通风透气的地方凉挂起来是最佳的方法，然后要保持周围的环境干燥，因为潮湿环境容易使火腿肠长霉菌等，那样就不能吃了。如果有冰箱的话，放在冰箱里面可以使生火腿肠的保持时间更加长，而且口味能够得到保留。

火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

3、火腿肠的做法大全

1、香肠酥。

用料：

火腿肠二根、馄饨皮八张。

做法：

（1）准备好火腿肠。

（2）火腿肠一切四段。

（3）准备馄饨皮。

（4）把火腿肠放在馄饨皮中间。

（5）然后底部用刷子蘸少许的水，稍微刷一下，从上面卷起。

（6）底部的压在上面的面皮上，稍微用手捏一下。

（7）像拧毛巾一样，拧一下。

（8）锅里多加些油，烧到七成热时，把做好的火腿肠糖果放入锅中，炸到金黄色即可捞出。

2、火腿肠炒豆苗。

用料：

豌豆苗180克、火腿肠120克、蒜头2瓣、盐适量、鸡精少许。

做法：

（1）豆苗洗净沥干水备用。

（2）火腿肠切薄片备用。

（3）蒜头切碎备用。

（4）锅中加入油，大火烧热，下入火腿肠煸炒。

（5）火腿肠表面微焦时下入蒜末煸出香味。

（6）倒入豆苗不停翻炒。

（7）炒至豆苗变软，调入盐和鸡精翻炒均匀即可关火。

（8）出锅装盘即可上桌享用。

（9）清淡可口。

3、黄瓜炒火腿肠。

用料：

黄瓜2条、火腿肠2根、大蒜1个、盐适量、植物油适量、蚝油适量。

做法：

（1）准备食材：

（2）黄瓜洗净后切片。

（3）火腿肠切片。

（4）起油锅，加入蒜片煸香锅底。大蒜切片。

（5）加入黄瓜和火腿肠快速翻炒。一分钟左右。

（6）加入适量盐调味。

（7）加入适量蚝油翻炒均匀即可出锅。

4、自己做的火腿肠怎么保存

自己做的火腿肠放入冰箱保存即可。不过要注意，一是不要待火腿肠变质或快变质再拿去冰箱冷冻，那样亚硝酸盐会增多，对身体有害；二是要特别注意解冻方法，不可将其快速解冻或从冷冻状态立即转为回执状态，会产生对身体有害的物质。正确的解冻方法是将其从冰箱的冷冻室先转到冷藏室，约一天后即可解冻，然后再烹调，这样既能保持营养和口味，又不致于产生有害物质。

5、火腿肠炒鸡蛋的做法

1、首先将火腿肠切小段，再切成片，盛入碗中备用，小葱切段，鸡蛋打散，调入盐和少许料酒，打散备用。

2、热油锅，倒入打散的蛋液，凝固时翻炒，炒熟后盛出备用。

3、锅底留油，倒入火腿肠，小火翻炒，呈微黄色时倒入鸡蛋翻炒均匀，放入小葱继续翻炒均匀，这道火腿肠炒鸡蛋就完成了。

本文标题：灌火腿肠正确方法
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