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面包里面放淡奶油起到什么作用

更新时间：2023-01-15 18:42:34 来源：YIQ网

......

1、面包里面放淡奶油起到什么作用

1、提高面团筋力和搅拌能力，乳品中含有大量乳蛋白质对面筋具有一定的增强作用，提高了面团筋 力和面团的强度，不会因搅拌时间延长而导致搅拌过度。

2、提高面团的发酵耐力，乳品可以提高面团发酵耐力，不至于因发酵时间延长而成为发酵过度的老面团，是因为在乳品中含有的大量蛋白质，对面团发酵酸碱度的变化具有一定缓冲作用，使面团的酸碱度不会发生太大的变化，保证面团的正常发酵。

3、改善制品的组织，由于乳品提高了面团筋力，改善了面团发酵耐力和持气性，因此，含有乳品的 制品组织均匀、柔软、酥松，并富有弹性。

4、延缓制品的老化，乳中蛋白质及乳糖、矿物质等有抗老化作用。

2、雀巢烹调淡奶油误放冷冻怎么办

雀巢是动物性奶油，冻后拿出来会出现油水分离的现象，就不能再使用。奶油化了后最简单的是用来制作蛋挞，还可于制作北海道土司、巧克力馅等。只要不用来做裱花，做其他的都可以。淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在百分之三十五，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等。

3、淡奶油冻过之后怎么做炼乳

1、淡奶油500g，麦芽糖100g，香草糖或白糖适量(看你自己喜欢的甜度)，厚底奶锅。

2、淡奶油，麦芽糖,香草糖都放进奶锅里。

3、中小火煮开。

4、熬到起泡(此过程务必要一直在旁边搅拌)，至乳黄色，并有一定粘稠度后关火。

5、开锅至完毕大概十到十五分钟。

6、稍凉之后倒入瓶子。

4、炼乳可以代替淡奶油吗

炼乳不可以代替淡奶油。炼乳和淡奶油是两种不同的食材，因为炼乳的糖分较高，所以并不能代替淡奶油。

炼乳是牛奶经过发酵而成，在制作过程中加入了大量蔗糖，所有炼乳的含糖量较高，可以直接食用，但是会有些发腻，口感并不是很好。

炼乳一般是作为配料出现在人们的视野中，可以配着面包一起食用，还可以制作蛋挞、木糠等食物。

淡奶油一般是打发裱花用的动物奶油，含脂量较高，在百分之三十五左右。

淡奶油也叫稀奶油，是制作蛋糕的一种食材，本身没有什么味道可以根据自己的需要进行调制。

这种奶油和植物奶油相比更加健康，因为它是不含糖的，常常用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等。

做蛋糕时炼乳并不能代替淡奶油，因为炼乳的含糖量较高，是非常甜的，味道上并不适合制作蛋糕。

说到这里，关于炼乳是否可以代替淡奶油就介绍的差不多了，希望对你有所帮助。

5、鲜奶油和淡奶油有什么区别吗

鲜奶油和淡奶油主要成份没有区别，二者的来源和制作方法是不一样的。

淡奶油是动物性的，不甜。一般在西餐热菜中比较常用，基本上所有的奶油类的菜肴比如说蘑菇奶油汤之类的汤类，奶油大虾意粉之类的面食。

鲜奶油是人造的，甜的，是植物鲜奶油，也就是一般蛋糕房的裱花蛋糕表面的，通常他们说的鲜奶蛋糕，含棕榈油成份。

本文标题：面包里面放淡奶油起到什么作用
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