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更新时间:2023-01-13 20:28:02 来源:YIQ网
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1、主料:猪排骨(大排)500克。
2、调料:植物油50克、料酒15克、香油10克、卤汁10克、五香粉5克、盐3克、江米酒20克、花椒粉2克、姜5克、大葱5克、各适量。
3、姜切片,葱切段备用。
4、将排骨洗净剁成大块,加精盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒粉拌匀腌入味。
5、上锅蒸至八成熟,取出放入锅内,加适量卤水煮至肉离骨,取出再下入热油锅内炸至金黄色、肉质干香,捞出控油。
6、将炸好的排骨放入熏炉中,点燃烟熏料,熏至排骨呈暗红色,取出刷上香油,剁成小块装盘即可。
配料:驴腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄15克,干辣椒20克,花椒3克,姜片15克,白糖10克,酱油20克,精盐7、5克,甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克,麻油10克,绍酒5克。
操作:
1、驴肉切成6、5厘米长、4、5厘米宽、0.3厘米厚的片,放在碗内,加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍约半小时,拣去葱、姜。
2、干辣椒切成2、5厘米长的段,蕃茄改成2厘米的小片。
3、炒锅上火,舀入菜油烧至七成熟,放入驴肉片炸至棕褐色,捞出沥油。
4、锅内留油烧至四成热,下干辣椒、花椒炸香成棕红色,下蕃茄炒出香味,加入鲜汤,放入驴肉、精盐、酱油烧沸。
5、用旺火收稠卤汁,加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。
1、排骨两根洗净。
2、将排骨切成段,用盐、生抽、生粉腌制2小时。
3、锅里加水,冷水将排骨入锅,烧开。
4、水开后将排骨取出洗净。
5、再将排骨入锅,加水盖过排骨,加生抽、料酒、白糖、大葱、八角、桂皮烧开,文火炖1小时。
6、这时候有时间可以做个盘饰,装盘的时候好看点。
7、待排骨软烂后,大火收浓汁液,就可以上盘了。
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