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年夜饭油炸虾

更新时间:2023-03-13 21:49:50 来源:YIQ网

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1、年夜饭油炸虾

1、基围虾洗净后去除虾枪、虾线和虾须备用。

2、火上坐锅,待锅烧充分烧热后倒入可以没过基围虾的油,烧至八成热后倒入处理好的基围虾,迅速炸制15秒后捞出备用。

3、经过高油温和短时间的炸制,大虾外焦里嫩,非常香嫩可口。

4、将酱油、白糖、盐、老抽和水以2:2:0.5:1:2:1的比例混合,再加入若干淀粉搅拌均匀,调成碗汁儿备用。

5、换上好用的不粘锅。将锅烧热后倒入碗汁儿炒制。

6、碗汁儿稍有黏稠后放入炸好的大虾快速翻炒,使碗汁儿均匀的裹在大虾上。

2、江苏年夜饭菜谱及做法

1、凤蹄

(1)主料:猪蹄500克,凤尾鱼100克,调料:黄酒100克,盐150克,酱油50克,白砂糖25克,大葱15克,姜5克。

(2)将猪蹄刮洗干净,剖开至骨,斩下脚爪,同放入炒锅,舀入猪肉汤,放在旺火上烧沸,撇去浮沫,捞出洗净;

(3)猪蹄仍放锅中,加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸;

(4)将锅移在小火上烧至六成熟,捞出剔去大骨,用酱油抹在蹄皮上;

(5)凤尾鱼切成条块,放入碗中;

(6)将蹄膀放在鱼块上,再放入猪爪;

(7)加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤,用1只圆盘盖在碗上;

(8)上笼用旺火蒸约2小进后取出,滗出汤汁,翻扣入汤盆中,浇上汤汁即成。

2、红酒煨鸡翅

(1)主料:鸡翅,红葡萄酒,胡萝卜盐,料酒,鸡精,胡椒粉,酱油,姜,葱,花椒,高汤,食用油,水淀粉。

(2)将鸡翅去翅尖,切二节洗净,用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用;

(3)将胡萝卜洗净去皮削成青果形用沸水焯熟待用;

(4)坐锅点火放入油,油温至4成热时,倒入鸡翅炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅软烂,汤汁鲜美时大火收汁水,再用淀粉勾芡即成,中间放鸡翅胡萝卜围边。

3、彭城鱼丸

(1)活鲤鱼一尾(重约1000克),猪肥膘50克,水发粉丝100克,熟菜心25克,熟火腿片15克,鸡蛋清25克,水发冬菇。

(2)鲤鱼治净,斩下头尾,取鱼肉,洗净后同猪肥膘一起斩成茸,放入钵内,加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后,加入斩碎的粉丝和干淀粉,调成糊状。

(3)将鱼头尾洗净,下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。

(4)将锅置火上,放入冷水,将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中,待水沸时,鱼丸即熟,捞出。

(5)锅置火上放熟猪油,放入葱姜炸黄出香时捞出,加入鸡清汤,倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片,加入绍酒、精盐。味精,烧沸后勾芡,淋入芝麻油,装入长腰盘中,将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。

3、年夜饭的来历

1、年夜饭源于古代的年终祭祀仪,拜祭神灵与祖先后,团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏,不但丰富多彩,而且很讲究寓意。吃年夜饭前先拜神祭祖,待拜祭仪式完毕后才开饭。

2、席上一般有鸡(寓意有计)、鱼(寓意年年有余)、蚝豉(寓意好市)、发菜(寓意发财)、腐竹(寓意富足)、莲藕(寓意聪明)、生菜(寓意生财)、生蒜(寓意会计算)、腊肠(寓意长长久久)等以求吉利。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐,这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。

4、年夜饭在别人家吃合适吗

1、年夜饭最好在自己家里吃,在正常情况下,都不想在这个时候被外人打扰。如果已经去了,也别担心,我们国人对这点也没用太多的忌讳。

2、年夜饭,是春节习俗之一,又称年晚饭、团年饭、团圆饭等,特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪,拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏,不但丰富多彩,而且很讲究寓意。

3、吃团年饭前先拜神祭祖,待拜祭仪式完毕后才开饭。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐,这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。

本文标题:年夜饭油炸虾
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