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口水鸡的正宗汁怎么调

更新时间：2023-04-29 21:57:06 来源：YIQ网

......

1、口水鸡的正宗汁怎么调

1、鸡腿肉200克，鸡汤30ml，麻油5ml，辣椒面5克，杭椒1根，生抽10ml，糖3克，蒜1瓣，老抽5ml，水900ml，

2、口水鸡用鸡腿肉做是比较好的， 鸡腿肉比较嫩比较软，做出来的口水鸡口感好吃。

3、将鸡腿肉切成小块，下到锅里面煮20分钟，取鸡汤适量备用，撇去浮沫。

4、准备杭椒一根，将杭椒切成小段备用，准备大蒜一瓣。

5、将蒜瓣切成末备用，准备适量鸡汤，晾凉备用。

6、将杭椒段蒜末倒入鸡汤里，放入其他所有的调味料，在小碗里面搅匀。

7、将调料汁浇在煮好的鸡腿肉上面，撒上适量的辣椒面，最后在口水鸡上面再淋上些麻油，味道也不错。

8、口水鸡的汁里面不放盐，我们主要用生抽跟老抽调制，因为鸡肉见到盐之后，容易脱水，口感变得比较干。

9、这里面辣味的来源主要是杭椒，蒜末，还有辣椒面，根据你的口味来决定加入辣椒的量。

2、零失败口水鸡做法

1、鸡腿4只，香葱3-4根，蒜9-10瓣，料酒2大勺，生抽2勺，陈醋3勺，糖1勺，花椒油1勺，盐少许，小红椒适量，辣椒油1勺，香油1勺。

2、鸡腿放在凉水里，倒料酒也可以放姜片。

3、大火，煮开之后改小火，8分钟。

4、关火，盖盖子焖3分钟，立即倒入凉水里冷却，香葱、蒜、辣椒，切末。

5、生抽2汤匙，醋3汤匙，香油1小匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙，糖1汤匙，根据自己口味加盐，酱料搅拌均匀。

6、冷却的鸡腿手撕成丝，均匀倒入料汁即可。

3、口水鸡汤汁做法和配方

1、准备的材料有葱姜蒜，芝麻，花生米，辣椒粉，半只鸡。

2、锅中加水放入鸡肉，放入葱，拍扁的姜和花椒粒，盖上锅盖大火煮开转小火煮三分钟。

3、然后再翻面，再煮三分钟，关火让鸡肉在汤里浸泡半个小时以上。

4、热锅凉油，倒入花生米小火翻炒，炒到花生米有轻微的爆裂声就可以了，捞出沥油。

5、另取锅放入芝麻小火炒香，盛入碗中备用。

6、锅中倒油烧热，放入葱段姜片，蒜片小火炸香，捞出葱姜蒜。

7、舀一勺热油放入辣椒粉里，用筷子搅拌，等碗中的油稍微冷一下再舀一勺热油放入。

8、准备一个干净的盆倒入冷开水，放入煮好的鸡肉浸泡10分钟左右。

9、蒜剁成蒜末，放入辣椒油里，倒入酱油，陈醋，香油，花椒油，白糖搅拌均匀。

10、把炸好的花生米，压碎去皮备用。

11、鸡肉剁成块，摆入盘中。

12、淋入调好的酱汁，撒上芝麻，花生碎，少许的葱花即可。

13、一道美味的口水鸡就做好了。

4、口水鸡做法是什么

1、光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。

2、烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。

3、捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。

4、烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。

5、继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。

6、将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。

本文标题：口水鸡的正宗汁怎么调
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the end
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