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戚风蛋糕的做法窍门

更新时间：2023-05-08 01:34:57 来源：YIQ网

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1、戚风蛋糕的做法窍门

1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；

2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；

3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；

4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；

5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；

6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；

7、很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

8、戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

2、戚风蛋糕中间湿能吃吗

可以，这是正常现象，但如果还伴有发粘等情况则为没烤熟，再烤制一会即可。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

戚风蛋糕特点：戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

3、做戚风蛋糕可以用普通面粉吗

制作戚风蛋糕是可以使用普通面粉的，一般来说普通面粉指的就是中筋面粉，它的筋力比高筋面粉略低一些，但是制作戚风蛋糕是完全没问题的。将材料混合在一起揉均匀，发酵好分成几份刷上蛋黄液，放到烤箱烘焙即可。

做戚风蛋糕用什么面粉戚风蛋糕是现在生活中比较常见的一种甜点，属于海绵蛋糕的类型，通常在制作戚风蛋糕的时候都是用的高筋面粉，这样吃起来筋力十足，口感更佳，在家里没有高筋面粉的时候，其实也是可以用普通面粉进行制作的。

普通面粉实际上也就是中筋面粉，它比起高筋面粉来说，筋力以及蛋白质成分会少一些，但是用来制作戚风蛋糕是完全没没问题的。首先准备好普通面粉、鸡蛋、白糖、玉米油、模具等等，就可以开始动手制作了。

将面粉倒进容器里，加入玉米油、白糖、鸡蛋，混合揉成均匀的面团，接着在上面盖上保鲜膜，发酵一小时以上，等看到面团变成原来体积的两倍大，就表示已经制作成功了，将面团排气后分成几份，在上面刷上蛋黄，放到烤箱里进行烘焙即可。

4、戚风蛋糕烤完要马上拿出来吗

戚风蛋糕烤完要马上拿出来，保持蛋糕的外形不会坍塌。如果不及时拿出来的话，对于蛋糕会有着很大的影响，甚至是会影响形状，导致蛋糕的外形坍塌，无法进行固定。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。

5、求戚风蛋糕制作方法细致的

材料：鸡蛋、玉米油、牛奶、低筋面粉、细砂糖、柠檬汁。

做法：

1、将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油；

2、蛋白中加数滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入少许细砂糖；

3、当蛋白体积变大，气泡变小时再加入少许细砂糖；

4、当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但还有流动性时再加入少许细砂糖，转高速继续打发；

5、直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，放冰箱冷藏备用；

6、蛋黄加入少许细砂糖，搅打至砂糖溶化；

7、分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀并加入牛奶搅拌均匀；

8、分3次筛入面粉，拌好蛋黄糊，加入3分之1的蛋白，搅拌均匀；

9、烤箱预热至130度，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟即可。

本文标题：戚风蛋糕的做法窍门
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