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水煮鱼的详细做法本人是东北的

更新时间：2023-02-06 20:30:05 来源：YIQ网

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1、水煮鱼的详细做法本人是东北的

原料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒。

做法：

将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。另取一干净锅，倒入半斤油，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

2、水煮鱼的配料及做法

材料：草鱼1000克，豆芽500克，豆瓣酱20克，辣椒30克，花椒30克，姜1块，蒜半头，八瓣1个，桂皮1小块，胡椒粉10克，料酒1勺，淀粉1勺，盐适量。

做法步骤：

1、准备原料。

2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

3、豆芽放入加了盐的热水中，烫热，铺在盆底备用。

4、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒，辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。捞出一半的花椒、辣椒备用。

6、在锅中继续加入豆瓣酱，把油烧成红色，加入姜末、蒜末、八角、桂皮、一起翻炒爆香。

7、在爆香的锅中加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8、加入3000毫升的热水、1勺盐，大火烧开，继续煮十分钟，滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则会变散。

9、把烧滚的鱼汤全部倒入码好豆芽的盆中。

10、在锅中放入30克油，烧到冒烟。把盛出的辣椒花椒洒在鱼汤表面上。

3、水煮鱼的做法大全家常

1、麻辣水煮鱼

（1）主料：草鱼肉400克、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1个、德庄水煮鱼调料一包、色拉油200克

（2）1.3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；斜刀片成薄片；加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；

（2）大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；准备德庄水煮鱼调料一包；锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；将水煮鱼调料倒入锅中；加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；

（3）转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；撒上香葱末；将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；将热油浇于鱼表面即可。

2、家常水煮鱼

（1）主料：草鱼1条（约1.5公斤）、黄豆芽适量、水煮细笋适量、盐少许、糖1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉适量、红薯淀粉适量、蛋清1个、色拉油1大勺、花生油2大勺、郫县豆瓣2大勺、白糖少许、清水150ml、食用油200ml、干红朝天椒1小把、花椒3小勺、八角1个、桂皮1小块、葱适量、姜适量、蒜适量；

（2）草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；

（3）片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；

（4）鱼片下锅之前再次抓匀，备用；剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；

（5）捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；葱姜蒜拍扁，切成大块儿；小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；加入植物油，小火慢慢炸至出香味；加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；

（6）炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；

（7）下入开水，并加入几片姜片和蒜片；转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；起锅，倒入铺有蔬菜容器中；这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。

3、小清新版水煮鱼

（1）主料：鲈鱼2条、毛豆籽30克、白玉菇30克、姜片3个、葱2棵、料酒1勺、蛋白1个、盐适量、牛肉粉10克、红辣椒1个、色拉油适量、红油1匙、姜汁1勺、生粉1勺、花椒适量

（2）处理干净取鲈鱼切片；把鱼片放入碗里加蛋清，加入料酒，加点盐，加点姜汁，加点生粉，用手拌匀腌制一会，锅里加水放入姜片、花椒、葱段煮，煮至香气出来后捞出调味料；

（3）放入毛豆和白玉菇，再次煮开后放入盐和鸡精调味，我放的牛肉粉，煮开后把鱼片放入煮开马上捞出，把鱼片装入盆里，加入适量煮出来的汤汁，加点葱花和红椒，加热少许色拉油和红油，把热油淋在葱花上，小清新版水煮鱼完成了。