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更新时间:2023-03-19 00:25:51 来源:YIQ网
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制作材料不同。布丁的材料为吉利丁或者明胶,制作后放入冰箱就可以凝固,操作步骤比较简单,而双皮奶的主要成分是鸡蛋、牛奶、纯净水、白糖等成分,是通过在水牛奶中加入合适比例的鸡蛋清再上炉蒸而凝固的,虽然双皮奶和布丁在外观上看起来差别不大,但却有着本质上的区别。
口感不同。双皮奶的奶香更为浓郁,而且食用的时候奶皮分层明显,味道爽滑可口,而布丁其实就是单皮奶,甚至有些没有奶皮,做法很简单,只需要将奶和鸡蛋加入面粉以及植物淀粉增加其稠度,味道似果冻,但是有没有果冻的凝固的好,只是半凝固状态,奶香味没有双皮奶浓郁。
产地不同。除了做法和口感不同之外,布丁和双皮奶的产地也不同,布丁是原产于英国的,在英国称其为"Pudding",属于进口货,而双皮奶则是地地道道的国货,最早产于广东,因此,如果要吃正宗的双皮奶,还是要去广东广州那边,口感才是最纯正的。
1、加入少许香草籽,可以去除蛋清的腥味,增添风味,如果没有香草籽,也可以加入一片香叶或一两滴香草精,其它的可食用香精也可以,但不能加多,一两滴就可以;
2、加入少许新鲜柠檬汁也可以有效去除双皮奶的腥味,如果没有也可以用姜汁代替;
3、加几滴红酒也可去掉鸡蛋清的蛋腥味,这样做即可去除蛋腥味,不会影响口味,如果没有红酒,也可以用少许米酒代替。
脱脂牛奶能做双皮奶,做法如下:
材料:脱脂牛奶400ml、蛋清2个,白砂糖2勺。
步骤:
1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可,不宜煮太久,否则会破坏蛋白质;
2、倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶;
3、拿一个空的大碗中放入2个蛋清、2勺糖,搅匀至糖溶解,不要打太久,否则变蛋泡;
4、等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来;