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更新时间:2023-03-13 12:46:54 来源:YIQ网
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干笋炖老鸭:
一,主料:老鸭1只。
二,辅料:干笋适量、干香菇适量、小葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、色拉油少许、食盐适量。
三,做法:
1、将老鸭处理干净,斩成块状;
2、泡发好的干笋洗净,切成条状;
3、泡发好的香菇洗净切成两半;
4、生姜切片,大蒜去皮,葱切段,干辣椒洗净待用;
5、热锅放少许油,下放鸭块,大火爆炒至鸭块变色出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄;
6、下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒,炒匀;
7、将炒好的鸭块放入砂煲肉;
8、下入笋干、香菇,倒入完全淹过所有材料并高出2至3厘米的热水;
9、盖上锅盖,中小火炖2个小时;
10、出锅前约10分钟时放入适量的盐,最后放入葱段即可。
1、把杀好的鸭子放入凉水中,然后加入少量的食醋,把老鸭肉放入其中浸泡2个小时左右,再用大火烧开后文火炖老鸭肉,这样炖出来的老鸭肉,不仅很容易烂,而且还能够让老鸭肉返嫩。
2、把一块快猪胰切碎放入老鸭煲同炖,这样炖出来的老鸭,你会发现不仅它的肉很容易烂,且炖出来的汤,味道非常的鲜美。
3、加几颗螺蛳肉与老鸭同炖,就能够将老鸭炖的酥烂。
4、加入山楂、陈皮和白醋一起炖,效果也不错的。
5、最后就是,家里如果有高压锅的,可以直接用高压锅炖,很快就能炖烂。
菠萝鸭:鸭肉软烂鲜甜,菠萝果香浓郁。
材料:鸭子半只、菠萝一个 、大葱、姜、青蒜适量、九江双蒸酒。
做法:1、洗净斩碎的鸭子备用;
2、用热油爆香姜片,5,6片姜即可;
3、放入鸭子翻炒,等到鸭子变色,倒入九江双蒸酒,酒要没过鸭子,放入大葱;
4、盖上锅盖,小火焖到汤汁快收干;
5、汤汁快收干时,倒入切好的青蒜,和盐水泡过的菠萝块,最后加入盐即可。
原材料:
肥光鸭一只六月鲜酱油1500克精盐50克白酒15克白糖10克火硝少许一点点葱段适量姜块适量步骤 :1、鸭洗尽后挂在通风处晾干。2、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,放入锅内,石块压实在0度左右的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水。3、将鸭放入锅内,加入酱油以浸入为度压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。4、将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将鸭放入,用手勺将卤水不断浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成。5、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘。
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