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麻辣烫的家常做法

更新时间：2023-01-25 20:35:39 来源：YIQ网

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1、麻辣烫的家常做法

1、主料：油菜(小)6棵、土豆1/2个、藕1/4段、西兰花1/4个、香菇(干)6个、木耳(水发)6个、鱼丸5个。

2、调料：花生油2大勺、食盐2克、冰糖4粒、葱1/2根、姜5片、蒜5瓣、八角1个、花椒20粒、桂皮1小段、干辣椒3个、生抽3克、水少许、香菜1棵、郫县豆瓣酱2大勺、剁椒1勺、醪糟2大勺、香叶2个、白芷2小片、陈皮2段、高汤适量、芝麻酱适量。

3、姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用。

4、香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用。

5、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄，放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。

6、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟。

7、调入醪糟，转大火烧开，.按照材料易熟程度先后下锅煮熟。

8、取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用。

2、急求街头麻辣烫的酱的做法

食材：干红辣椒、豆瓣酱、花椒、大蒜、色拉油、鸡精、盐、香油。

步骤：

将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时。取出5千克豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜入搅拌机绞碎。放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅。加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中。倒入200克香油，即可使用。注意：熬制过程中不能加水，否则出不了香味。这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。

3、重庆麻辣烫的做法及配方

1、热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。

2、烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。

3、加姜蒜末炒香。

4、再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。如果你不赶时间，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦。

5、准备高汤。可以用家里做的排骨汤、鸡汤。

6、将底料放到汤里煮开。

7、准备配菜：鱼糕。鱼丸。青菜。

9、将准备好的配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦！

4、麻辣烫辣椒油配方

1、主料有植物油、干辣椒，一定要去了尾巴的干辣椒。辅料有花椒、麻椒和白芝麻。

2、开始加工，首先把辣椒剪成段，剪成段的目的是把辣椒中的辣椒籽取出，因为辣椒籽会影响辣椒油的口感。然后带上胶皮手套，把辣椒籽搅拌一下，把其中的籽退出。

3、下面开始炒辣椒，先开火，记住一定要小火，尽量把火调到最小，放入一点油，尽量少放，把剪好的辣椒倒入，一定要不停的翻滚搅拌，用小火是避免辣椒被炒糊，发现辣椒冒烟就立即把火关掉，等锅凉过之后再开火，这样反复几次辣椒就炒成了，在炒制过程中听到辣椒听到辣椒特别清脆的沙沙的声音说明辣椒已经炒好了，用手捏一下辣椒，如果特别容易捏碎，而且成粉末状说明炒好了。

4、炒好后出锅，接下来把辣椒抓碎，带上胶皮手套，把辣椒抓碎，放到碗里。（如果有料理机的话，可以用干磨杯打碎）。

5、起锅加油，烧到冒烟关火，凉一下，看不到烟了，把花椒和麻椒放到漏勺里，再浸到油锅里，这样做出的辣椒油才又辣又麻，等到花椒、麻椒变色的时候就好了。

6、加人几滴芝麻试一下油温，如果芝麻变黑，或四川游动说明油温还是高，浇到辣椒上会糊，还可用手感觉一下，油温差不多了放入芝麻，浇到超好的辣椒面上，这样一碗又香又辣的辣椒油就做好了。

7、注意事项:油烧到冒烟后，一定要凉一凉，油微温的时候再浇到辣椒面上，否则不但辣椒会糊，还影响外观。

5、麻辣烫的特点和好处

特点：

麻辣烫精髓在于汤料。它是用七日以上陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝，一碗色香味俱佳的上等美味就做成。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气愈演愈烈，意犹未尽；好处：

麻辣烫上中使用芝麻酱替代红油或香油，富含钙和维生素E；麻辣烫中加入具有杀菌作用的蒜汁和醋，可以帮助预防肠道感染；麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜、多种豆制品原料、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类、鱼类、蛋类；麻辣烫中植物性原料品种占优势；麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。

本文标题：麻辣烫的家常做法
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