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更新时间:2023-04-06 09:26:43 来源:YIQ网
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蘑菇一直以来在市场上都是十分畅销的一种食物,特别是现在是秋天,正适合吃蘑菇。就如汤类蘑菇排骨汤就一直是人们十分喜爱的一道家常菜。那么蘑菇有三大营养你们知道吗?本期的健康饮食文化,为你解析。
蘑菇的三大营养价值
蛋白质含量高:蘑菇中的蛋白质含量非常高,比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。
维生素含量高:每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28毫克,比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高出2—8倍。它还具有解毒作用,帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外,同时也有良好的抗癌功效。蘑菇还有“维生素A宝库”之称,并且维生素D含量非常丰富,能够很好地促进钙的吸收,有利于骨骼健康。
纤维含量高:蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜,可以防止便秘,降低血液中的胆固醇含量,减慢人体对碳水化合物的吸收。
如何处理
一、洗蘑菇之前一定先要把蘑菇柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉,因为这个部位太硬,粘上的沙土和灰尖不易清洗掉,最好的方法就是用手或者剪刀将硬蒂除掉。
二、新鲜的蘑菇可先用清水浸泡半个小时左右,然后让其在水盆中旋转,以去除蘑菇上的沙粒和其他杂质。
三、淡盐水清洗法。大部分蘑菇表面附有黏液,如果蘑菇手感发滑且泥沙和其他灰尘粘在上面太多,这样不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解,盐量与你炒菜时放的盐量相当,然后将蘑菇放在水里泡上大约半个小时再洗,这样泥沙和其他杂质就很容易洗掉。
四、对新鲜的野蘑菇,在清洗干净后,要把野蘑菇放在沸水里焯一下。在烧水之前,在水里放上几根灯芯草,或者几瓣新鲜大蒜,在水烧开后将蘑菇放在沸水里稍煮几分钟,蘑菇煮熟,灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒,变黄者无毒;大蒜变色有毒,没变色仍保持本色则无毒。
1、将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物。
2、将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净。
3、然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分。
4、炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分。
5、把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分。
6、炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘。
7、中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料。
8、烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
1、首先将羊油清洗干净之后,切成小块;
2、锅底不用倒油,直接将切好的生羊油放入锅中进行翻炒,可以稍微加点清水;
3、将羊油里面的水分蒸发完之后将火调小;
4、之后用小火慢慢的熬制,直至锅里的羊油呈现干瘪黄色时,就可以将火关掉了。
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