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更新时间:2023-02-23 07:28:32 来源:YIQ网
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1、高筋小麦粉又称高筋粉,强力粉,用于生产面包和面条。此粉是由蛋白质含量高的硬质小麦研磨而成,有加工精度高,面筋质含量多、筋力强,粉色白,几乎不含麸屑和糊粉层,粗纤维和灰分含量低,适口性好,消化吸收率高等特点。
2、用此粉揉成的面团拉力强,延伸性和弹性好,制作发酵食品能包含发酵过程中产生的二氧化碳,形成许多细密的气孔,做出的面包松软,口感好,不掉渣。制作面条,拉力强、軔性好,不易断条,表面光滑、白净,耐煮,柔滑爽口,不浑汤。也适于家庭和食品行业制作馒头、面包、包子等发酵食品和做通心面、手工擀面、包饺子等面制食品。不适于制作软性饼干、蛋糕等面筋质含量较低的食品。
用高筋小麦粉做面包是可以的,其实面粉中最适合做面包的就是高筋面粉,高筋面粉中高含量的蛋白质能够让面包成品柔软有弹性。高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。
高筋小麦粉适合做面包、饺子、披萨、泡芙、油条、千层饼、面条等,需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。高筋粉又叫强力粉,筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉和低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
用途低筋面粉:又叫薄力粉,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
中筋面粉:国内叫特一粉或者精制粉, 最普通的面粉,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
高筋面粉:用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼`面条等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
高筋小麦粉做面包,首先将酵母溶于水中,将揉成面团。将面团不停折叠、压下、再折叠。揉到起筋,加入切成小块的黄油。揉至黄油全部与面团融合,做到“三光”即手光、盆光、面光。当面团成形后,取出面团,放在撒有部分剩余面粉的工作台上,继续和面,剩余面粉要一边添加一边和面。
高筋小麦粉是可以用来钓鱼的,一般高筋小麦粉比较适合钓草鱼或青鱼,可以将高筋小麦粉和红薯粉用水搅拌均匀后,上锅蒸熟,做成小饼后切碎,钓鱼时再捏成面团作钓饵,这是配制小麦粉饵料的最佳方法。
小麦粉:用小麦加工的面粉,一般是指提取麸皮后的面粉。是我国北方居民的主食之一,是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。
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