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日式盐面包的做法

更新时间：2023-07-28 13:41:27 来源：YIQ网

......

1、日式盐面包的做法

1、准备高筋面粉1650g，低筋面粉350g，冰水1000ml，淡奶油200g，全蛋液150g，细糖150g，酵母18g，黄油150g，盐20g，有盐黄油约150g，蛋黄液适量，海盐适量。

2、将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面。

3、面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转中速揉面。

4、黄油融合后加入盐，中速档揉面。

5、面团揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜状即可。

6、把面团整圆，放入烤盘中，稍拍扁。

7、发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。

8、发酵好的面团取出稍排气，分成约50g一个，滚圆后松驰15分钟。

9、将松弛后的面团拍压成椭圆状，翻面横放，从一头的两边向内折，翻面后揉搓成水滴形，松弛15分钟。

10、将松弛后的面团擀长，翻面后抹上适量软化的有盐黄油。

11、自上而下卷起，收口朝下压紧排入烤盘。做好6层面团。

12、发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大。

13、在发酵好的面团表面刷上蛋液，中间位置放少量海盐粒。

14、商用热风电烤箱，提前150度预热好，4层烤盘同时放入，烘烤约25分钟。

15、电烤箱， 选择热风模式，提前180度预热好，2层烤盘间隔放入，烘烤约20分钟。

16、烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。

2、花瓣型面包的做法窍门

1、主料:

高粉400克、低粉100克、黄油50克。

2、辅料:

酵母5克、糖50克、盐5克、蛋液50克、牛奶140克、南瓜泥100克。

3、做法步骤：

（1）南瓜约100克，去皮切块，蒸15分钟左右，蒸熟备用。

（2）取100克南瓜泥，加入料理杯，加入140克牛奶，搅拌机搅拌成泥状。

（3）高粉、低粉、酵母、糖、盐、蛋液入面包机。

（4）加入步骤2的南瓜牛奶泥。

（5）选择面包机档位8和面档，开始和面。

（6）第一次和面结束后的样子，拉开，还不能成薄膜。

（7）重新启动继续进行第二次和面，和面结束后拉开面团，勉强成一个薄膜。

（8）加入黄油50克，再次启动和面。

（9）一共进行3--4次和面，当去一个面团，打开成这样一个薄薄的膜就可以了。

（10）再取一张薄膜图，看看效果。

（11）结束和面，开始发面，发成两倍大即可。

（12）取出面团排气，分割成50克的面团。

（13）取一块面团包上适量豆沙。

（14）压一下，略扁，剪六刀。

（15）放入烤箱二次发酵至两倍大。

（16）发酵后，表面刷蛋液，装饰黑芝麻或者杏仁片。

（17）烤箱预热后，入烤箱165度，中层烘焙20分钟左右。

（18）烘焙完成，面包上色均匀。

（19）看看成品图吧，可以食用了。

（20）如果还想加点小创意，把巧克力隔水融化吧。

（21）巧克力液装入裱花袋，剪一个小小的口。

（22）随心所欲地画点什么吧，一份浓浓爱意尽在其中。

3、巧克力爆莲面包的做法

1、食材：高筋面粉300g，鸡蛋液55g，（约1个鸡牛奶160-170g，细砂糖38g，可可粉15g，奶粉10g，盐3g，黄油35g，鲜酵母9g，耐高温巧克力豆35g，软化黄油20g。

2、将除黄油以外的全部面团材料放入搅拌缸，先2档1-2分钟混合成团，转5档进行揉面，大约5分钟时面筋扩展，可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态，加入黄油继续揉，低速揉至黄油完全融合进面团后，再转5档揉大约12-15分钟，至可以扯出薄膜的扩展状态，揉好的面团面筋扩展。

3、分割180g面团出来作为皮面团，剩余的面团依旧放在搅拌缸内，加入35g的耐高温巧克力豆，搅拌混合均匀即可。

4、两个面团滚圆，记性一次发酵，我放发酵箱28度，湿度70%发酵30分钟至接近2倍大。

5、松弛完毕，两个大面团各等分成3等份，将面团滚圆，收口朝下放置，盖保鲜膜松弛10-15分钟。

6、松弛完毕后，取一份小一些的皮面团擀扁成圆片状，中间厚四周薄。

7、翻面过来，抹上一层提前软化的黄油，四周边上不要涂否则不好收口。

8、取一份大面团包进皮面团里，收口收好收紧朝下放置。

9、全部包好后放入烤盘上，进行二次发酵，湿度75%发酵了40分钟左右至接近2倍大。

10、表面筛一层面粉。

11、用割包刀划十字。

12、放入预热好175度的烤箱烘烤30分钟左右即可。

4、黄油面包的做法烤箱

1、准备食材，将面粉揉好，和水。

2、大约需要30分钟，烤至10分钟左右，雾气散了点，可以从外面看到里面的情况。

3、再烤至20分钟左右，表面已经变成微黄，面包膨胀开，每个都连在一起了。

4、时间到了，出锅，记得带上手套，小心烫，出锅的面包很香，但是连在一起破坏了美感，应该事先的间隔距离大一点。

本文标题：日式盐面包的做法
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