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如何做麻辣虾干

更新时间：2023-07-16 15:46:09 来源：YIQ网

......

1、如何做麻辣虾干

1、材料：基围虾干、四川风味辣椒酱（25g）、油、料酒、姜、蒜、葱、水、淀粉，虾干冷水泡发几小时后洗净沥干，姜切细丝，蒜剁成蓉，葱切碎末。

2、锅中倒入少许油烧热，爆香姜丝和蒜蓉。

3、放入虾干煸炒，加少许料酒炒至挥发。

4、加辣椒酱和少许水混匀虾干，加盖焖煮几分钟。

5、加两匙淀粉拌匀后再加少许葱翻炒收汁，起碟再撒点葱花。

2、如何做麻辣卤煮

1、清水放入料酒，姜片，煮开肉类焯水，捞出凉水清洗备用

2、炒糖色，小火，锅中放油，放入冰糖，炒出糖色后，加入一碗清水，煮开，备用

3、煮麻辣味。铝锅中加入清水(水可以莫过要煮的肉类就可以了)放入辣椒，花椒(根据自己口味来)，加入食用油250g左右。姜片放入锅中煮20分钟，先煮出麻辣味

4、调味调色。麻辣味煮出后，加入适量盐(偏咸好，卤味重了好吃)，味精，鸡精，生抽，老抽(调色用)，下手重点哦。卤汤颜色为深红色，偏黑。

5、放入卤料包。可以网上买，也可以自己配(各种炖肉的料混合)，煮5分钟。然后开始放卤的食材，难熟的，大的先放。

6、卤肉时间:鸭腿45分钟，鸭脖40分钟，鸭胗.鸭头.鸭锁骨.鸭掌.鸭翅25分钟，鸡爪子15分钟，切片莲藕5分钟，豆干5分钟即可。煮开后转小火炖

7、肉食材卤完后，浸泡2小时左右捞出，沥干拌卤水上的麻辣油，素材浸泡20分钟即可，捞出拌油。

8、素菜，建议取出一部分卤水，单独卤，不要跟肉一起卤。

9、晾干，捞出后，风干半小时，冰箱冷藏下更好吃。

3、如何做麻辣黄豆

1、黄豆1斤、葱段适量、姜段适量、都有2斤、花椒八角适量、盐味精鸡粉适量、辣椒面适量、白酒适量。

2、方法：黄豆用凉水泡两个小时，控干水分备用

3、开新锅，油烧至5成热，下入黄豆，姜段葱段，花椒八角，炸至飘起金黄捞出装碗

4、撒点白酒，辣椒面，盐味精鸡粉适量，搅匀OK，可以吃了。

本文标题：如何做麻辣虾干
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