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辣椒酱的制作方法及配料

更新时间：2023-04-14 01:35:00 来源：YIQ网

......

1、辣椒酱的制作方法及配料

1、猪肉1块，辣椒6斤，小米辣300克，生姜2个，食用油2斤，干黄酱2袋，盐20克，白糖20克，十三香10克。

2、准备好六斤红辣椒，小米辣300克，用流动水状态下把辣椒冲洗干净（在清洗辣椒时不要去蒂哦），小米辣可以根据个人的吃辣程度进行增减。全部清洗好后，将辣椒放在通风处，将其摊开晾干。

3、辣椒晾干后，将其去蒂切成大块，放入盆中（把辣椒籽留着哦，有辣椒籽做出的酱会更香）。小米辣切成块放入碗中备用。

4、将刚才切好的辣椒块放入厨房料理机中，按蔬菜键打成辣椒碎（如果没有料理机咱就用刀切碎吧，料理机六秒就可以打好辣椒碎，手动切的话时间久一点）。

5、把生姜洗净切碎，再将瘦肉洗净后切成块状，放入绞肉机绞碎放入盘中用。

6、材料准备好后，起锅烧热，倒入食用油，将肉末倒入锅内翻炒，把肉末炒至发白后，把姜末倒入锅中翻炒，炒出香味后盛出备用。

7、紧接着将锅内倒入食用油（锅不用刷哦）大概2斤多左右，等到油烧至温热时，放入辣椒碎，中火翻炒（熬制辣椒酱需要时间，所以大家要耐心哦）要不断翻炒，防止糊锅了。

8、辣椒熬制30分钟后，（这个时候辣椒已经全部炒碎了）倒入炒好的肉末翻炒，继续熬制大约15分钟，辣椒水分开始敖干了，大家注意看辣椒油是不是由开始的浑浊变得红亮，此时放入盐30克，白糖20克，十三香10克，白酒适量（放白酒不仅可以提香，还可以延长保存期），2袋干黄酱倒入锅中，用铲子把干黄酱压碎，让其充分融入辣椒酱中，辣椒酱就完成了。

2、香菇干辣椒酱的制作方法

1、主料：鲜香菇400克、鲜辣椒450克、黄豆酱200克；辅料：姜1小块、蒜8瓣糖30克、盐6克；

2、各种食材洗净晾干水分，鲜辣椒不要去辣椒蒂洗净，然后晾干水分后再去掉辣椒蒂；

3、香菇洗净切成大一点的丁，姜切小块、蒜切成小瓣放入料理机打成粗一点的粒，没有料理机的用刀剁碎；

4、辣椒先切成小段，入料理机打成粗一点的碎粒，这个可以根据自己的喜好来选择粗、细的程度；

5、锅内加油烧至4成热，倒入香菇丁中小火慢慢炒干水分；

6、香菇已经出现焦边，干燥时捞出香菇丁；

7、锅内再加油倒入姜，蒜碎炒出香味；

8、倒入黄豆酱翻炒均匀，不要用大火以免把酱炒糊；

9、倒入辣椒碎小火慢炒，倒入香菇丁、白糖、盐继续小火慢炒，记得搅拌以免炒糊；

10、直到炒干辣椒的水分，辣酱也黏稠了即可冷却，装入无水无油的容器保存。

3、红辣椒酱的制作方法

原料：红辣椒 500克、梨、 姜、 蒜、五香花生仁、 油适量、盐、糖、香油。

步骤：

1、姜、蒜搅碎，花生仁搅成大粒，红辣椒嚼碎；

2、梨搅碎，将上述主料混合在一起，锅内倒油；

3、烧热后倒入5中混合主料，转中火；

4、放糖，放盐，搅拌均匀，起锅前倒入花生仁碎，关火；

5、玻璃瓶用开水烫过，趁热装瓶，辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇在上面，用盖封口，如果瓶盖不密封可加两层保鲜膜拧紧。

本文标题：辣椒酱的制作方法及配料
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the end
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