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更新时间:2023-06-14 08:18:06 来源:YIQ网
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1、早上将辣椒洗干净之后放到阳台晾晒,晚上可收回。
2、把蒜剥好后,用水洗净,晾干。
3、把辣椒切碎,不要太碎也不能太粗糙。
4、把蒜头切碎,小丁。
5、将辣椒跟蒜头都切好。
6、将切好的辣椒跟蒜头搅拌在一起。
7、往盆里加入豆豉(3小包),盐、高度酒一起搅拌均匀。
8、密封装瓶,晒3天发酵即可。
1、食材:土鸡半只、土豆3个、青椒3个、干辣椒1小把、花椒适量、八角3个、桂皮1节、香叶5片、生姜5片、大葱1根、大蒜1头、冰糖7颗、食盐适量、生抽2勺、料酒2勺、郫县豆瓣酱2勺。
2、先将土鸡清洗干净,然后斩件装盆。
3、锅里准备好适量的清水,将鸡肉凉水下锅,大火煮开,撇去上面的浮沫捞出来控水。
4、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里,青椒去蒂去籽洗干净切成块。
5、准备好要用的配料和大料。
6、炒锅加热以后放适量的食用油,将冰糖放进去用小火慢慢煸炒,炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。
7、将鸡块放进去快速翻炒,直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。
8、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味,直到将鸡肉的水分炒干以后,沿着锅边加入少许料酒。
9、加入郫县豆瓣酱继续翻炒。
10、加入适量的开水,这个水量一定要没过食材,然后加入食盐和生抽搅拌均匀,盖上盖子大火煮开,然后调成中小火慢慢炖煮。如果口味轻的话,食盐不放也可以,因为豆瓣酱里本身还有大量的盐分。
11、炖煮20分钟左右以后,加入土豆搅拌均匀,盖上盖子继续炖煮10分钟左右。
12、打开锅盖尝一下鸡肉,如果熟烂的话就可以放入青椒了。
13、用大火翻炒至汤汁收浓,青椒差不多也熟了就可以出锅了。
原料:新鲜的虾皮和虾头约20只、 草果2个、大料2个、生抽200毫升、清水100毫升。
做法:
1、将剥下来的虾皮和虾头用水冲净,但不要清洗过度,以免虾头中的油流出,洗净后沥干,把草果用刀拍扁。
2、把虾皮和虾头放入无油的锅中,中小火慢慢炒出虾油,盛出备用。
3、锅洗净后擦干,倒入生抽,清水,放入草果和大料,大火煮开。
4、放入炒好的虾皮和虾头,改成中小火煮15分钟。
5、煮好后的酱油放置在室内自然冷却,里面的香料、虾皮和虾头暂时不用取出。
6、当酱油彻底冷却后,将香料,虾皮,虾头盛出,过滤酱油中的杂质,放入密封的容器内,放阴凉处保存即可。
1、材料:香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒各适量碗装备用;厚姜片和大葱段各适量;干辣椒适量。
2、狗肉2斤剁成块,碗装备用;锅烧热去油,倒入姜片和大葱段,用小火慢慢煸香,再倒入香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒一起煸香,倒入狗肉转大火翻炒,炒干狗肉里的水汽,煸出狗肉里的油份。
3、倒入干辣椒和狗肉一起煸炒,炒出辣椒的香气,炒掉辣椒的燥气,辣椒炒香后淋入适量的二锅头酒,盖上锅盖焖10秒,加入适量的盐炒均,淋入适量的水淹过狗肉。
4、大火烧开后倒入高压锅,上大气后压20分钟,慢泄气打开锅盖,检出狗肉、姜片和倒出汤汁,其余一概不要。
5、另切适量的蒜苗和大蒜子,锅烧热去油,倒入大蒜子小火慢慢煸炒,直到把大蒜子炒香炒熟,倒入狗肉和汤汁,再加入适量的干辣椒炒均后大火收汁。
6、当汤汁收得差不多时,加入适量的老抽和鸡精炒均,继续大火收汁,当汤汁变得非常粘稠快干时,放入蒜苗,大火炒均即可起锅。
做法:
1、将腊鳊鱼400克左右浸水泡软后,洗净并切成一寸见方的小块;
2、腊肉、腊肠少许洗净切成片;
3、将锅烧热后,倒入适量食用油,加入切细的干尖椒、姜片、蒜头;
4、倒入腊鱼炸至两面焦黄;
5、再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色;
6、加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色,加水少许,加盖焖烧至熟透,再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。
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