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更新时间:2023-04-25 21:03:59 来源:YIQ网
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因为腊八蒜存放的位置不同,存放的时间也就会不一样。当然,腊八蒜的最佳保存时间是半个月,在这半个月中的腊八蒜味道会更佳。当腊八蒜变绿后,我们就可以把它放到冰箱里,当然了腊八蒜最佳的保存时间是半个月,有得也会一两年。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称"腊八蒜"。
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。
做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。
腊八蒜是每年冬季比较常见的一种食物,它吃起来味道酸辣可口,营养价值高,适量食用对身体有一定好处,很多人都喜欢吃腊八蒜。在腌制腊八蒜的时候一般是需要密封保存的,但是瓶子里面是可以留空气的,只要醋将大蒜完全淹没就可以了。下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
腊八蒜需要隔绝空气吗?
一般是需要隔绝空气的,但是也不用装太满,只要醋完全淹没大蒜就可以了,瓶子最上面还是可以留有一点空气的。
腊八蒜的腌制过程非常简单。传统上,一般选择农历正月初八的时间。将紫蒜去皮,放入干净的容器中。根据长辈的经验,大蒜的选择很重要。一般应选择能发芽的新鲜大蒜,而那些包装严密且市售的半成品蒜瓣往往很难变绿(其实是为了保证里面含有活性酶)。之后,将陈醋倒入容器中,直到没有大蒜为止,拧紧盖子并密封。通常将其放在室外阳台或冰箱上两周左右,即可获得绿色和翠绿色的腊八蒜。
泡腊八蒜瓶子满满的会炸裂吗
一般不会爆炸。在腌制腊八蒜的过程中,一般不会发酵产生气体,所以是不会爆炸的。
腊八蒜在腌制的过程中,有机硫化物会被分解掉大部分。因此,相对于普通大蒜来说,腊八蒜对于肠胃的刺激更小,肠胃差的人反而可以多吃一点。
但不可否认的是,腊八蒜依然是一种对肠胃不太友好的食物,所以对于肠胃功能较差的人来说,还是尽量要少吃一些。
腊八蒜是大蒜与醋的结合,腊八蒜中含有维生素,醋中含有醋酸。这两者结合很容易产生抗物酶,吃多了不仅容易伤到肠胃,还会给人带来精神疲劳。
腊八蒜腌制多久会绿
一般腊八蒜在5-7天后会逐渐变绿,但不同的腌制方法可能会有时间差异。
腊八蒜要腌青。除了选择好的大蒜和醋外,控制昼夜温差也很重要。白天,您可以将盛放腊八蒜的罐子放在阳光直射或其他温暖的地方。晚上,您可以将罐子放在温度较低的角落或冰箱中。一般操作2-3天后,可以明显观察到腊八蒜变绿了。
1、将大蒜剥去皮
2、取出一瓣蒜看一下,每瓣蒜都有一个根部,主要是通过根部吸收醋汁,然后蒜与醋反应变绿色。
3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯儿,依次把所有的蒜瓣根部都处理完,这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。
4、找个玻璃瓶子,洗净擦干。
5、把蒜瓣都放进去,倒入米醋,加上糖淹没蒜瓣就可以了。
6、把盖子扣上,拧紧。
7、放暖气上。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。暖气可以促进醋的挥发,使醋更快的浸入到蒜瓣内,所以在短时间内就可以变绿。
8、在常温置于10度~15度的条件下,泡制10天即成。
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