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卤羊肉的制作方法和配料

更新时间：2023-02-04 12:20:37 来源：YIQ网

......

1、卤羊肉的制作方法和配料

1、将熟羊肉(羊肋条肉)用坡刀片成1 厘米厚的片。

2、羊肉片放碗内,加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用。

3、将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁,投入开水锅内煮熟捞出。

4、将鸡蛋清打发,加入淀粉、面粉,制成高丽糊。

5、取盘一个,将高丽糊一半倒入盘内摊开,放上羊肉,再用高丽糊摊匀待用。

6、炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热时,将挂糊的羊肉推入油锅,视糊凝固时,起锅滗油。

7、再将羊肉入锅内,用小火烙酥两面。

8、出锅后,用刀改成3 厘米大的菱形块,按原形摆入盘内。

9、锅内用植物油烧热,用葱段、姜末、蒜末炝锅,放入白糖、醋,倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁。

10、再加玉兰片、胡萝卜丁,视汤爆起后,加入味精,淋香油,浇在羊肉上,此菜即成。

2、卤羊肉正宗做法步骤

1、原料:山羊肉5kg，面盐0.5kg，老抽150g，面酱1kg，料酒150g，好酱油0.5kg，味精100g，大葱250g，姜末250g，花椒50g，大茴香100g，小茴香25g，桂皮50g，良姜50g，白芷60g，荜拨15g，丁香15g，肉蔻25g，砂仁25g，甘草10g，山奈10g，木香5g。

2、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。

3、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后再加入适量的开汤，用大火炖制30min后，转为中火，待肉脆汁浓后再转为小火盖上盖焖至30min，30min后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。

3、家庭卤羊肉怎么做

1、材料；羊肉600公克，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，卤羊肉卤包1包，盐1小匙，米酒1大匙，油2小匙。

2、将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。

3、羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，氽烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。

4、热锅，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。

4、红烧卤羊肉面怎么做

1、羊肉适量。卤羊肉料：桂皮，香叶，草果，肉蔻，白芷，香砂仁，花椒，八角，葱，姜。辅料：番茄、蒜薹、 洋葱、彩椒、胡萝卜、 土豆、青蒜苗、老抽、生抽、孜然、白胡椒粉、蒜末葱末、番茄酱。

2、羊肉切小块，焯水后，在不沾的锅里把水分炒干，这样可以去腥增香。

3、与此同时，在高压锅里放入适量水，把卤羊肉需要的作料放入沙袋中一起煮开。

4、然后把炒好的羊肉块放进沸水里，加入少许盐，盖盖，上汽后中火压10分钟。

5、卤好的羊肉备用。

6、准备其他配菜，切丁，注意青蒜苗叶子单独装到一个碗里备用。

7、热锅凉油，下入蒜末葱末爆香。

8、下入配菜（除了青蒜苗叶），翻炒。

9、下入番茄块，和适量番茄酱（建议多放一些番茄酱，味道更好）继续翻炒。

10、下入生抽，适量老抽，孜然粉，白胡椒粉，继续翻炒。

11、炖好的羊肉连汤带肉一起倒下去，大火煮开，加入适量盐。

12、沸腾后中火熬制8-10分钟，期间不要盖盖儿，因为盖盖后配菜颜色会变得不好看。如果汤汁太多最后建议开大火收一下汁，当然这个卤是带点汤汁的。

13、关火后，加入青蒜苗叶，翻匀即可。

本文标题：卤羊肉的制作方法和配料
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