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更新时间:2023-05-08 01:35:35 来源:YIQ网
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1、食材:猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。
2、将排骨剁成段。
3、葱、姜分别切段。
4、锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块、酱油、白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席。
一、主料
排骨、番茄沙司、糖、山楂
二、辅料
生抽、盐、料酒
三、做法
1、锅中放入清水,加上一勺料酒,两大片姜片,把切好的排骨倒入锅中,水开后瞥去浮沫,中小火煮上半个小时左右;
2、将煮好的排骨捞出备用,炒锅里放入油,中小火,放入茄酱沙司后搅拌,放入两勺白糖,一勺生抽;
3、待糖融化汁炒好后,倒入煮好的排骨,加入山楂和盐翻炒,使糖醋汁包裹在每块排骨上,翻炒两三分钟便即可。
1、将猪肋排剁成3厘米长的块状。做糖醋小排,小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位,切成均匀小块。漂亮的小排炸过之后,两头就会稍稍露出骨头,这才是最完美的。
2、加入盐和料酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入淀粉,少许水,抓匀,让小排裹上薄薄的一层浆。浆要薄,不能太厚,不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了,薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。
3、在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨。油要多,炸出来的效果才会好,也不会粘。
4、加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排,煎炸至接近金黄色,捞出沥干备用。
5、将油起,锅中放入1汤勺水,放入敲碎的棕榈糖,约50g左右,这个么具体看口味偏好。
6、小火慢慢加热,使糖融为糖水,慢慢熬制,至糖水变成淡咖啡色液体,熬糖浆最好选择冰糖,白砂糖效果差一些,融成液态之后小火慢慢加热,收掉多余水分。
7、放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上。
8、放入少许生抽,翻炒几下。
9、再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散。
10、最后撒上白芝麻,装盘即可。
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