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更新时间:2020-07-06 00:00:00 来源:YIQ网
材料:巴氏鲜奶1000克、酸奶20克、凝乳酶即小牛皱胃酶0.2克。制作步骤如下:鲜奶和酸奶倒入锅里,混合一起,加热到35至42度,发酵30分钟;加入凝乳酶,凝乳酶种......
材料:巴氏鲜奶 1000克、酸奶 20克、凝乳酶即小牛皱胃酶0.2克。
制作步骤如下:
鲜奶和酸奶倒入锅里,混合一起,加热到35至42度,发酵30分钟;加入凝乳酶,凝乳酶种类很多,其中小牛皱胃酶最好,搅拌均匀,盖上锅盖等5至10分钟,奶呈现果冻感,就做十字切割;然后每1小时加热一次,确保温度在35至42度,直到PH值降到5、8或以下;倒入一大碗热水温度70至85度左右,用漏勺把凝乳块放入热水,热烫5至10秒,然后取出,做和面的动作,边做边热烫;来回几个回合后,凝乳块就会出现光滑,拉