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米酒发酵久了会怎么样

更新时间：2023-02-03 02:46:44 来源：YIQ网

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1、米酒发酵久了会怎么样

米酒发酵得太久，其实并不会造成太大的危害。因为米酒发酵时产生的乙醇对其他细菌有压制影响，而且米酒发酵也会消耗淀粉、蛋白质，细菌根本成长不起来。

很多人家里都喜欢自酿米酒，米酒的酿制过程也非常简单，是个人人都可以上手制作美味。但是有时候酿制米酒时忘了时间，放太久了，这会有什么影响吗?

实际上米酒放久了并不会坏，因为米酒发酵释放了大量的乙醇，也就是酒精，足以杀死那些潜藏的细菌。而且米酒发酵过程是要消耗大量淀粉的，细菌也没食物来源。

如果实在是担心米酒出问题，也可以先用滤网过滤下，然后再放置几天，等米酒的里面杂质漂浮上来，清理干净后即可放心的去品尝。

2、米酒发酵不足怎么补救

米酒发酵不足的补救方法是用保温材料包裹一下。最好有保温的容器，然后用一个瓶子装点热水放在旁边，可以加速发酵。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

3、米酒发酵失败怎么补救

米酒发酵失败这样补救：将米酒重新加热到30-35度，加热的方法可以用蒸或者加开水。在米酒的温度上升到30-35度时重新加酒曲，加酒曲的量和前一次的一样多，并充分拌匀，然后采取好保温措施，让它重新发酵。采取这样的措施补救后的酒酿一般可以重新发酵，在24-48小时之后同样会变成香喷喷的米酒。

4、米酒发酵过程中为什么会浮起来

原因：发酵过程中会有热的产生，热膨胀。

发酵过程：

1、将筛选干净的糯米，用水洗净，放入锅中用猛火蒸1小时左右，待熟透后取出。

2、把蒸好的米，倒入一盆温开水中，进行搓洗，再捞起滤干。

3、待温度降至40摄氏度左右，把一定量的甜酒曲研细，将百分之八十的曲倒入米中，拌匀。

4、装入盆中或罐中，再将余下的百分之二十的曲均匀地撒在上面。

5、取35摄氏度的温开水，慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中，要求温度保持30摄氏度左右两天即可。

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