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更新时间:2023-02-10 15:55:44 来源:YIQ网
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需要。盐可以杀菌,还能去除萝卜干里的水分。腌制好的萝卜干含有大量营养物质,适当的食用,有助于促进人体肠道的消化吸收。先晒再腌的萝卜干,方便储存,而先腌后晒的口感鲜脆,也可以根据个人口味,调整腌制顺序。
在晒萝卜干的时候,用盐腌制不仅可以杀菌,还能有效的去除萝卜干里面的水分。晒萝卜干中含有蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸、胆碱等物质,其中所含有的糖化酶能分解食物中的淀粉,有效的促进人体对营养物质的消化吸收。
萝卜体内含有微量鞣酸成份。鞣酸的特性:微有特殊气味,有收敛性。见光或露置空气中,色逐渐变黑,并忌与铁器接触。鞣酸在茶叶、苹果、香蕉中的含量较高,当用刀切开鲜茶叶、香蕉或苹果时,放一些时候,它们的表面都会逐渐变黑,就是这个道理。
1、做萝卜干用什么萝卜都可以,不过用红皮白心的萝卜做出来最香、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的条。不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天;
2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;
3、加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实);
4、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可
5、按照以上方法做萝卜干不会变酸。
1、材料:青萝卜100克、食盐5千克、五香面500克。
2、将青萝卜洗净去掉须根,枞切成粗条,然后放入缸内,放一层青萝卜撒一层盐。
3、隔一天后倒缸一次,并用手揉搓萝卜条,以排出 辛辣气味。
4、3天后取出晾晒,并时加翻动,晒至三成干时收起,放入缸内。
5、将五香面拌入萝卜条内,然后将萝卜条按实,上面压上重石。
6、以后每天取下重石,将萝卜条继续按实,7天后即成。
7、这样做出来的萝卜干色泽好看,醇香可口,略带甜味,质脆且韧。
1、准备一根大萝卜,洗去表面上的泥土。
2、用到刮掉萝卜的表层,因为萝卜表层可能没完全洗净而且不光滑。
3、将萝卜切片,大小尽量均匀,尤其是厚。
4、再将萝卜片切成萝卜条,摆放整齐并拿到太阳下暴晒,尽量把萝卜表皮的放在上面晒,因为萝卜表皮层比较厚实,水分散失得慢。
5、一般说萝卜干要晒2~4天,主要根据当时的天气决定,晒到6、7分干的时候就可以不用再晒了,或者根据口味决定要晒多久,有的人喜欢吃干一点的,有的喜欢吃湿一些的。
6、将晒干的萝卜干在清水里洗净,因为晒的过程中可能有灰层或者昆虫爬过,再洗一下比较卫生,一般来说洗两三次即可,最后一次一定要把萝卜干表面上的水分甩干,不然达不到晒干的目的, 太湿了也不好吃。
7、然后向准备好的萝卜干中加入适量的辣椒粉和盐即可。
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