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为什么烤蛋糕时蛋糕一直冒气泡

更新时间：2023-05-26 06:45:59 来源：YIQ网

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1、为什么烤蛋糕时蛋糕一直冒气泡

1、在起发过程中起发程度不够导致气泡产生；

2、放入面粉之后由于搅拌时间过长而导致；

3、面粉中有杂质，建议在制作蛋糕之前最好将面粉过筛，能减少产生气泡的可能；

4、由于面糊很稠，在最后混合和倒进模具中的时候里面会包裹一些很大的气泡。在烤的过程中这些气泡膨胀可能会使蛋糕里面形成一个个大洞，还可又能使蛋糕表面凹凸不平。震动几下就可以让这些大气泡尽快浮到面糊表面来，然后破裂。就能避免这些影响。也要注意刚入烤箱时温度不宜过高，膨胀太快了也会有气泡的产生。

2、为什么烤的蛋糕胚总是塌陷

烤的蛋糕胚总是塌陷有可能是由于以下原因：

1、蛋白没有打好，打蛋的时间要充足，要把蛋白打到提起打蛋器时可以拉出一个直直的小尖为合适；

2、搅拌时搅拌过度，蛋黄糊跟蛋白糊混和的时候不宜用划圈圈的方式，要用刮刀以炒菜的方式来拌均。因为如果搅拌过度会使蛋白消泡；

3、蛋白打发好之后摆放时间太久，摆放时间太长可能会导致一定程度的变质，因此放置太久，尤其是夏天；

4、蛋糕放入烤箱的时候没有加入适当的干塔塔粉，加入干塔塔粉有助于蛋糕胚胎的拱起；

5、蛋糕取出后的处理方式不当，蛋糕烤好之后拿出来一定倒扣，等它凉透了再脱模，这样有利于蛋糕原来形状的保持。

3、蛋挞皮为什么烤糊了

蛋挞皮烤糊了是因为把蛋挞装的太满了，挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满，这样就不会把蛋挞皮烤糊，蛋挞，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼。蛋挞的做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

4、为什么烤蛋糕的底部会缩

1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配方。

2、面糊出筋，凉后回缩。

3、蛋白消泡：打发中断停留一段时间后再打、打蛋时间过长，加糖时机不对都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小。

4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，蛋黄糊相拌不匀，造成烤后形成布丁层，使蛋糕底部收缩。

5、底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，导致底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。

6、所用模子的模壁防粘、模壁上涂油、模子内壁没有洗干净，有油层。

7、未完全烤熟便中止烘烤，也是蛋糕回缩的常见原因。

8、烘焙过程中温度降低过快，短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多。

9、烤的时间过长，水份流失过多。

10、出炉后没有及时倒扣，冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕底部回缩。

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