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怎样炼猪油

更新时间：2023-01-16 10:15:05 来源：YIQ网

......

1、怎样炼猪油

1、猪板油先用刀刮掉表面的污物，再用清水冲洗干净，洗的过程中会沾到手上和用具上都是油，处理完成之后用热水冲洗干净即可。

2、用刀将猪板油切成3cm左右大小的块，全部切完后放入锅中，同时往锅中倒入半碗清水，煤气灶开火。

3、先中火慢慢熬，熬的过程中不断用锅铲翻拌猪板油，让猪板油全部受热均匀，慢慢地猪板油变乳白色，水份也慢慢地开始蒸发，等待水分全部蒸发完成后锅底慢慢出现清澈的猪油，此时将火调为小为继续慢慢熬，熬的过程中勤翻动，锅中的猪油逐渐变得越来越多。

4、用勺子舀出油，倒入在干净的容器中，容器必须是耐高温的，刚出锅的油温高如果容器不耐高温很容易烫坏同时还有可能烫伤自己，往容易中倒的过程中可以用滤网过滤一次，彻底清除猪油中的碎油渣或其他杂质。

5、等待油渣全部变焦黄时，用漏勺将油渣儿捞出，剩下的猪油用勺子舀入到耐高温的容易中，不要等到最后一起往外舀猪油，猪油要一边往外舀一边继续熬，长时间熬出来的猪油凝固后容易变黄色。剩下的油渣可以炒菜、做油渣饼、包包子、炖汤等，每种吃法都特别美味！

6、自然冷却之后凝固的猪油，没有任何异味，又白又香。想长时间保存可放在冰箱里冷藏保存，随用随取非常方便。

2、怎样炼猪油才又白又香

炼猪油又白又香要先大火熬出油，再小火熬制，熬至油渣缩小成金黄色，最后撇出猪油，过滤一下。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。

3、肥肉怎样炼猪油

主料：肥肉。

配料：姜片适量，葱结适量。

做法：

1、将肥肉切成肥肉丁。

2、在锅内放入清水，将肥肉丁入锅，大火烧开，转小火煮。

3、至水分煮干，肥肉出油时，放入姜片和葱结。

4、用小火慢熬，不要将葱结熬糊。

5、待油量变大，油渣变小时，将葱结、姜片捞出，用锅勺挤压油渣直至猪油完全熬出。

4、炼猪油是先放水还是后放水熬猪油放水好还是不放水好

炼猪油是先放水还是后放水？

炼猪油一般都是先放水的。

板油或是肥肉洗干净后，切成方方的一小块，放进预先加有一点水的锅里。大约1斤猪油放小半碗水，另外再加3克盐，盐有提鲜袪腥，杀菌保鲜的作用。

炼油时不能边炼边取油出来，这时的水分还没有完全气化，油里面含了大量的水分，不经储藏，很容易坏，必须最后炼完一起取油。

取出来的油装好后等它冷却凝固了，再盖上盖，不然盖子上会凝结水蒸气，而水蒸气又落入了油中。

熬猪油放水好还是不放水好

放水比较好。加清水目的是更好控制锅内的油温，使炸出来的猪油更香，猪油色泽更清亮。

炼猪油的时候水和猪板油要同时下锅，慢慢加热的过程中猪板油会排出肥油，而水和油是不相融的，所以就会出现油浮在上面，水在底部，其实就是利用水熬的方式把猪板油熬出油来，这样可以更好的控制锅内的油温不会过高，不会炸得发黑，但是炸的时候所加入的清水不能过多，而且在最后猪油快要出锅前要大火把猪油中的水分蒸发掉，这样猪油才会更耐放。

猪油有什么好处

1、香气四溢，开胃助消化

《本草纲目》说，猪油味甘，对脾胃有一定的好处。而说到烹饪的味道，猪油是第二，但没有人敢第一。此外，猪油是一种油，有润滑作用，对排便和便秘也有帮助。

2、补充营养，强身健体

猪油的脂肪可以提供人体必需的脂肪酸，促进维生素的吸收，提供热量，并利用脂肪合成胆固醇和激素。

3、猪油的热稳定性非常高

普通植物油，在锅中加热一段时间后，容易产生油烟，其中含有较多的有害物质，时间长了对健康有害，特别是对于没有抽油烟机的家庭。猪油的烟点比较高，所以一般用猪油煎炒比较好，但油温不宜过高。

5、肥肉炼猪油方法

1、用料：肥猪i肉1块、盐少许、水半碗。

2、把肥猪肉洗干净，然后把它切成一块一块。

3、热锅放油，然后放入肥猪肉，倒入半碗水大火煮。

4、直到水逐渐蒸干，转小火，可以看到液态油脂析出。

5、继续熬到油渣体积不再减小的时候，熄火（大概20-25分钟）。

6、时间到后，先捞出油渣，稍稍撇油即可。

7、余油稍稍冷却，倒入干净的搪瓷杯，杯中放少许盐。密闭冷藏保存。

本文标题：怎样炼猪油
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