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更新时间:2023-04-19 10:36:17 来源:YIQ网
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1、主料:北豆腐250克,辅料:玉兰片25克,胡萝卜25克,油菜25克,调料:香菜15克,花生油40克,大葱5克,姜2克,白皮大蒜2克,盐3克,味精2克,花椒2克。
2、将豆腐洗净,切成长3-4厘米的长方条,用开水浸烫一下;
3、胡萝卜洗净,切成片;
4、油菜洗净,切成段,均放入开水锅中焯至断生;
5、香菜择洗干净,切段;
6、玉兰片洗净切片;
7、锅架火上,放油烧至七八成热,下入葱花、姜丝、蒜片炝锅,爆出香味后放入玉兰片、胡萝卜片、油菜段翻炒片刻,添入适量鲜汤,放入豆腐条;
8、烧开后滚上几滚,再下入花椒水、盐,改用小火炖8-10分钟,加入味精,撒上香!
1、主料:鱼1条。
2、辅料:食用油5毫升、姜片5克、葱段10克、干辣椒段5克、八角1个、老抽3克、清水200毫升、盐2克、白砂糖2克。
3、将姜切片,葱切段,鱼去头,沿中间鱼骨片,将于肉片出,改刀成方块。
4、锅入油,依次入姜片、葱段、干辣椒、八角煸炒爆香,再按顺序加入老抽、清水、鱼块,翻炒一下,转中火炖10分钟。
5、10分钟过后,加入白砂糖、盐,进行尝味调味。
6、大火收汁即可。
1、肉臊子做法:选肋条肉,(即:五花肉、最好稍微肥点,这样口感滑润)刮净肉皮(不去皮),洗干净,沥干水。辅料:大葱 姜 干辣椒(线辣椒最好)调料:盐、醋(最好是岐山的醋)、老抽(提色)、花椒粉、辣椒粉(特级粉、味精、鸡精。
2、切肉(剔骨):将肥肉、瘦肉分开切;肥肉切成1*2厘米的块,厚约为2-3毫米,薄厚一致,炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。(用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟)
3、点火,锅热后放菜籽油,(温火)油热转一下锅,先放肥肉煸炒(把油煸出来,臊子才肥而不腻),炒时要不断的搅动,防止粘锅。炒15分钟。
4、等油再次变清了,加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(2公斤肉的哨子需加醋约100ML),加盖转小火焖10分钟,让其入味,由于有醋,所以这个过程不需要过多的翻炒。(七分熟时,加盐醋,九分熟时,加辣子面。)
5、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。
1、准备好食材,新鲜的油麦菜一斤,蒜头两颗。
2、油麦菜一根根清洗干净,然后用手拧断,沥干水分备用。
3、蒜头切片,备用。
4、热锅下油,放入蒜头煸香。(炒青菜可以多放一些油)
5、油冒烟后,倒入油麦菜,翻炒,让每一片油麦菜都能沾上油。
6、等油麦菜差不多炒到半成熟之后,加入适量的盐、酱油,再翻炒均匀。
7、等油麦菜炒软后,即可出锅啦。
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