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正宗陕西凉皮调制方法

更新时间：2023-06-05 09:51:10 来源：YIQ网

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1、正宗陕西凉皮调制方法

1、拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

2、这一步就是洗面浆的过程，在盆子里加入适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变黄色的面筋，水变清为止。

3、用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋，面筋可别扔了，还要拿来做凉皮的配料，我可是非常爱吃这个配料。

4、在面筋中加入发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅。

5、出锅等凉了把他切成小段备用，回头做凉皮的时候就可以已加入这个切好的面筋做配料，非常好吃。

6、等面浆沉淀差不多了，然后用瓢子把面浆上层的水轻轻的舀掉，下层就是面浆了，然后搅匀就可以开始打面皮了。

7、在锅里先加入适量水烧开，建议可以放个蒸架，这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去，另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用，然后在两个盘子里都涂上一层花生油，在舀入一票子搅匀的面浆，放锅里蒸上60秒左右即可。

8、蒸好后面皮成晶莹透明装，这时候就可以换另外一个盘子上去蒸，把蒸好的面皮取下，轮流交代作业，提高效率。

9、做好面皮，做好面筋，接下来就是调味了，把面皮切成丝装，黄瓜也洗干净切丝，香菜切成末，蒜头剁泥备好。

10、把面皮和面筋放到碗里，加入花生酱、芝麻酱、老干妈辣椒油、香醋、黄瓜丝、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等调味即可食用。

2、正宗陕西泡馍的做法和配方

1、准备原料：煮好羊肉汤半碗、煮熟的羊肉适量、粉丝大半把、泡好的黑木耳一小把、白吉馍1～2块、辣椒油适量、糖蒜1头、青蒜末少许。

2、把羊腿肉和牛肉切块焯水后再次入清水锅里，加姜片、葱段、黄酒、桂皮、花椒、八角、小茴香、草果、香叶、干橘皮等调味料，大火烧开转小火慢炖2～3个小时，关火后加入适量的盐调味。

3、把馍用手掰成小指尖大小的小块，放碗里备用。也可以用刀切成小块。

4、粉丝提前泡水，软后捞出沥干。黑木耳泡水后洗净备用。糖蒜一头。青蒜洗净切碎末。

5、炖好的羊肉、牛肉切小块备用。

6、准备好辣椒油。如果不喜辣可以不要。

7、带油的锅中加入凉水，随即放入干粉条，水开后下入锅盔小块、木耳，并放适量的盐。

8、放入切好的羊肉块，再次煮沸关火加盐和白胡椒粉调味。

3、正宗陕西凉皮的配料

一、食材：

大蒜水，辣椒油，糖，醋，香麻油，黄瓜。

二、操作步骤：

1、大蒜水，拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

2、辣椒油，平锅中放入一些小红干辣椒，花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。

4、正宗陕西酸汤面的做法

1、葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味。片刻，加醋，依口味定量，翻炒三两下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。

2、酸汤出锅。

3、然后下面，清汤煮。

4、面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。

本文标题：正宗陕西凉皮调制方法
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