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更新时间:2023-05-24 19:29:48 来源:YIQ网
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1、福鼎肉片在制作时需要添加一些地瓜粉,将肉打成肉泥之后需要加入鸡蛋液,再加入一点地瓜粉能让肉泥变干一些,地瓜粉具有很好的粘性,在溜肉片的时候能让肉片更好的成型,并且吃起来比较有弹性,口感更嫩滑。
2、福鼎肉片和普通我们吃到的炒肉片是不一样的,福鼎肉片是将肉打成肉泥,再混合一些其它的材料制成糊状的,然后在热油中溜成肉片,这样制作出来的肉片是非常的滑嫩爽口的。制作福鼎肉片需要添加一些小苏打和地瓜粉,这样能使肉质变得更嫩。
3、肉片剁成肉泥之后,需要添加一些鸡蛋液,鸡蛋液能起到很好的保护左右,保护肉中的水分不流失,然后再加入上一点地瓜粉混合,能让肉泥保持一个比较干燥的状态,并且地瓜粉具有很好的粘性和弹性,能让肉片更容易成型,以及具有Q弹的口感。
4、制作福鼎肉片对肉片的要求也比较高,需要选择肉质比较紧实,没有过多肥肉的部分,一般选择猪的后腿肉是最好的,在制作时需要将一些肥肉都去掉,只取后腿瘦肉部分,而这些瘦肉就是比较有弹性,蛋白质含量比较高的肉。
1、淀粉和地瓜粉是不一样。
2、淀粉可以从非常多的植物果实中提取,比方说玉米、土豆等等,而地瓜粉也是淀粉的一种,又被称为番薯粉,是一种从地瓜里面提取出来的淀粉,这二者的性质是截然不同的。
3、地瓜粉大多都是呈颗粒状的,且有比较粗的颗粒以及细颗粒两种,在食用的时候,建议最好是买粗颗粒的地瓜粉,这样做出来的点心会更加好吃,还能具有降火的功效。
地瓜粉就是红薯淀粉。生粉和地瓜粉都是淀粉。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。
淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n。
水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。
1、首先两个中等偏小的地瓜(红薯),去皮,切片,煮熟或者用微波炉转熟,沥去水分,得大约两杯地瓜片。吉利丁粉一包,白糖两大匙,鲜奶一杯。
2、把糖和吉利丁粉倒入大碗,加1/4杯凉牛奶,静置,同时把剩下的3/4杯牛奶加热,然后倒入装了吉利丁和凉牛奶的碗里,搅拌至吉利丁粉完全融化。
3、把煮好的地瓜片和拌好的牛奶倒入搅拌机,打至粉碎。
4、取一个容器,铺一层保鲜膜,把搅拌好的糊糊倒入,磕几下,尽量磕出气泡。
5、放入冰箱冷藏至凝固。取出切块,上面铺草莓片或自己喜欢的其他水果片,浇一点蜂蜜或者枫糖浆即可。
1、地瓜粉500克,米汤300克,五花肉100克,小白菜150克,胡萝卜50克,虾皮30克,葱30克,大蒜2瓣,香菇3朵。调味料:生抽、蚝油、胡椒粉、盐各适量。
2、做法
(1)将米汤倒入地瓜粉中,加入适量的盐,搅拌均匀至无颗粒状。
(2)锅中注入水,大火烧开,将搅拌均匀的地瓜粉放在锅中大火蒸30分钟。
(3)蒸好后地瓜粉粿就成了,取出彻底晾凉。地瓜粉一次可以多蒸一些,放在冰箱的冷藏室里。
(4)白菜洗净切丝,胡萝卜去皮切丝,五花肉切小块,香菇泡发切成丝,葱蒜切成末,虾皮洗净。
(5)晾凉的地瓜粉粿切成薄片。
(6)炒锅加热,放入五花肉炒至变色,加入蒜末葱末炒香,倒入香菇、胡萝卜翻炒几下,再倒入白菜丝,放入适量的盐跟生抽煸翻炒,炒至白菜变软。(这边有个小提示,今天的地瓜粉粿是现蒸的,比较软,不用加水,要是蒸好比较久的会变硬,得适量的加些水)。
(7)倒入切好的地瓜粉粿,加入适量的蚝油跟胡椒粉大火翻炒入味,将白菜析出的水分完全炒干。
(8)装盘,撒上葱花即可。
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