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更新时间:2023-05-17 05:09:04 来源:YIQ网
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1、原料:新鲜鹅掌翼2副,柱侯酱80克,陈皮1块,蒜头2粒,味精、盐、糖等各适量。
2、洗净鹅掌翼,放下沸水内滚过,捞起在精水内过冻取起。
3、蒜头捣烂;陈皮浸软。
4、烧热瓦罐,下油,放下蒜蓉、柱侯酱爆过,溅下烧酒,倒两场碗清水,放下陈皮,调适味,放下鹅掌翼坟卤至炝为止。
1、柱候酱主要就是用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物了,比较著名的菜品有:柱候牛腩萝卜、柱候鸡、柱候酱猪手等。
2、柱候酱还可用于佐各种食物,尤其是烧烤、海鲜等食用。可提升食物的口感,令食物更加鲜美。
3、柱候酱是大部分人都可食用的地方美食,尤其适合内热、上火的人群食用,对于低热、体质虚弱、食欲不振和大便干燥的人,也具有一定的疗效。柱候酱还适合营养不良和产后、病后体虚的人群,可以帮助这类人群调养身体。如果是癌症、糖尿病、肝硬化、肺结核和慢性肾炎患者,可适当食用。
1、柱候酱主要是用黄豆做的。
2、柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调馔中的上乘酱料。
3、适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。
柱候酱和黄豆酱味道不一样。黄豆酱是把黄豆磨成粉,然后进行发酵制成的,属于大众调味品,而柱候酱也有发酵过程,用大豆与面粉发酵,然后加入猪油白糖芝麻继续蒸制。柱候酱主要用途:用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类,香浓入味,肉质鲜嫩,不油腻;黄豆酱用于调味,下面条,适合煮各种菜式,常见菜式有豆瓣酱炒土豆丝、麻辣豆腐、回锅冬瓜、酸辣粉皮等等。
柱侯酱在烤制鸡肉、鹅肉、鸭肉时使用,增加肉类香味。
柱候酱,相传是由佛山厨师梁柱候创制,为佛山特产之一。
柱侯酱是粤菜菜肴里的一味调味酱料。
主要是用大豆、面粉为原料,经过酿造,附加蒜茸,生抽,白糖,食油,八角粉等煮制研磨而成。
用柱候酱作主要调料比较经典的菜肴是柱候鸡,柱候鹅,柱候猪手,柱候牛腩等广东传统菜肴。