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为什么葡萄酒颜色变浅

更新时间：2023-03-01 11:04:42 来源：YIQ网

......

1、为什么葡萄酒颜色变浅

因为葡萄酒的紫红色来自葡萄皮，皮中有一种叫“花青素”的红、蓝色素，这一成分并不稳定，随时间的流逝，他会与红酒中一些较大的分子如单宁、酚类物等结合形成更大的分子，并产生沉淀。并且如此一来，陈年较久的红酒由于花青素的减少，颜色会自然减淡。红酒的初始颜色，取决于葡萄品种、酸度和酿造工艺中的浸皮时间长短。比如，赤霞珠颜色较深，而歌海娜的颜色较浅；另外，酸度较高的酒颜色较浅；浸皮时间较长的酒颜色较深。所以，从宝石红到深色紫红，年轻的红酒会呈现各不相同的颜色，但随着时间的增长，颜色都会变淡，逐渐趋向砖红色、琥珀色。观察一款红酒的边缘内侧颜色，能够推断出酒的年龄。而白葡萄酒正好相反。随着年数的增长，白酒中的酚类物质会与少量通过木塞透入瓶中的氧气结合生成一种棕色分子，从而使酒的颜色加深。

2、葡萄酒废渣的主要成分是什么

葡萄酒废渣中含有大量抗氧化物质，如类黄酮，黄铜醇，花青素和可溶性丹宁、色素等。发酵后的葡萄酒废渣中还有百分之50的酒精。

葡萄核残渣含有百分之6左右的脂肪，百分之30左右的蛋白质和矿物质。

3、如何辨别自酿葡萄酒的好坏

方法如下：

1、取出葡萄酒，打开瓶塞，倒入酒杯中。判断葡萄酒有没有被氧化。葡萄酒在储存不当的情况下，被氧化的酒闻起来有醋的味道，这种刺鼻的味道容易被捕捉到。

2、判断葡萄酒有没有发生“软木塞污染”。如果葡萄酒装瓶使用的软木塞潮湿或消毒不彻底，容易发霉，在储存期间污染酒液。被软木塞污染的葡萄酒带有霉味或湿纸板的味道，不适宜饮用。

3、判断葡萄酒是否“马德拉化”，高温过熟。葡萄酒在温暖或炎热的环境下储存，容易发生此类问题。将葡萄酒倒入一只干净的酒杯中，观察颜色。

4、判断葡萄酒含硫量是否超标。葡萄酒装瓶前使用二氧化硫过多，闻起来有臭鸡蛋的味道。

5、如果葡萄酒闻起来没有异常，进行下一步-品尝。判断有没有发生二次发酵，葡萄酒装瓶后残留的酵母引起。让葡萄酒在口腔中停留片刻，看是否有二次发酵留下的气泡或碳酸，这是香槟或起泡酒中含有的成分。

本文标题：为什么葡萄酒颜色变浅
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