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更新时间:2023-04-08 19:25:59 来源:YIQ网
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红烧肉收汁是比较重要的,在将五花肉加糖上色之后,就可以进行收汁了,在锅里加入适量酱油翻炒均匀,倒入热水调适量的盐、八角,大火煮开之后盖上盖子转为文火慢炖,这样一段时间后锅中的汁水就差不多收完,可以出锅了。
红烧肉收汁方法
红烧肉是很多人都非常喜欢吃的一道菜,在空闲的时候,人们也会自己在家中制作,它的做法说起来简单也很简单,真正动手制作的话,在步骤细节等地方没有掌握好,就会导致做出来的红烧肉不好吃,卖相也不佳。
收汁这道工序是最为重要的,直接影响到红烧肉的口感以及色泽,我们在将五花肉加糖上色之后,最后一步就是收汁工序了,在锅里加入适量酱油翻炒均匀,往锅里倒入热水,接下来放入适量的盐,八角,大火烧开后转为文火慢炖。
这样等锅中的汁水差不多手收完之后,就可以将红烧肉装盘上桌了,这样做出来的红烧肉色香味俱全,极具口感,不过要注意水不能放太多,以免味道变淡。
1、用油不用水:炒糖色是一个学问,有些人炒出来的糖色不但不好看,吃起来也相当难吃,不仅不甜还发苦,这就有大问题了,通常有些人觉得,用油多了不健康,所以就在一些他们以为可以换成其他东西的地方换掉。比如说,就有人用水进行炒糖色,这样炒出来的糖色很容易就会发苦。当然,也有技术很好的大师炒出来的不苦,但是那毕竟是少数。用油来炒糖色,就会解决掉这个问题。
2、用冰糖炒黄糖:炒糖色自然而然要用糖去炒,有些人就在选择糖上面犯了难。到底应该用什么糖去炒糖色呢,有些人会选择白糖,还有些人会选择冰糖,甚至还有拿红糖去炒的。但是,就有老厨师是这样说的,炒糖色最好用冰糖去炒黄糖。这样炒出来的糖,不仅好吃,而且颜色好看,会有一种晶莹剔透的感觉。
3、小火炒:这个就是重点了,烹饪是个精细活,很多时候,想要做出一盘子美味,就不能心急。比如说炸鸡腿,小火慢炸和大火炸出来的鸡腿,口感就是不一样,炸薯条也是。同理炒糖色也是这样的,如果你开了大火快炒,很容易就会将糖炒焦、炒糊。炒焦了的糖拿去做红烧肉,肯定非常难吃,至于炒糊了的糖,那根本就没法吃。所以,炒糖色不能心急,必须要开小火慢慢炒。
红烧肉收汁主要就是通过勾芡来收汁,待肉炒熟后,将锅中放入适量红糖,开启大火进行收汁,在收汁过程中要不断晃动锅,但不能翻动肉,待肉表层包裹汤汁完全后即可完成收汁。
红烧肉做法:
食材:五花肉适量、食用油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、姜汁适量、生抽适量、老抽适量、红糖适量、肉蔻适量、桂皮适量、川椒适量、香叶适量、八角适量;
做法:
1、将五花肉洗干净,放人沸水锅中,大约五分钟后捞出;
2、将五花肉切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中煮沸去血水,捞出沥干水分;
3、锅中放入少许油,放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味;
4、将锅中放入适量生抽、老抽,再放入五花肉后进行收汁;
5、收汁完成后锅中填入适量清水,将香叶、桂皮一起放入锅中,撒少许盐大火烧沸后,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可食用。
1、原料:五花肉500克。
2、辅料:冰糖、蜂蜜、花生油、八角、干花椒、香叶、干辣椒、生姜片、大葱段、青红酒、生抽、老抽、食用盐。
3、买一块新鲜的五花肉,如果能买的到农家猪肉那最好了,洗干净连皮切成立方体的小块。
4、锅中加入一点花生油,把油烧热,放入八角、干花椒、香叶、干辣椒、生姜片、大葱段进行翻炒爆香,然后加入切好的五花肉继续翻炒,直到五花肉变表面变色为止,然后装到盘子里备用。
5、把锅洗干净水擦干,在加入一点花生油,开小火放入冰糖慢慢的翻炒直到冰糖融化,注意融化后即可,不能炒出焦味,然后倒入刚刚炒锅的五花肉继续翻炒,直到所有的五花肉都上色,然后加入生抽、老抽、青红酒和适量的开水搅拌均匀,水一定要能没过所有的五花肉为准,开大火烧开,此时锅里有血水漂浮起来就迅速的把血水捞掉。
6、然后开小火,盖上盖子焖煮一个小时都没问题,最好能掌握好火候和时间煮到入口即化是最好的,煮差不多可以打开锅盖加入适量的盐巴,然后把火调大准备收汁,加入适量的蜂蜜,这样会让五花肉会又亮晶晶的感觉,非常好看。
7、收汁的过程要不断的搅拌,防止烧焦,因为有很多糖份,等到汁收差不多就可以起锅了,一道美味的红烧肉就做好了。
油而不腻的红烧肉的做法:
1、 五花肉洗净下冷水锅煮至断生,捞出拔干净毛;
2、 切成均匀的小块;
3、 油锅烧热下冰糖熬化,下姜、蒜、八角、香叶炒香;
4、 下五花肉翻炒,下一小匙老抽,一匙料酒;
5、 下足量开水,加少许盐,盖上锅盖煮开,转中小火;
6、 煮至汤汁浓缩即可;
7、 出锅,洒点葱花点缀即可使用。
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