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更新时间:2023-07-24 16:48:03 来源:YIQ网
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1、首先先把铸铁锅洗干净,用洗洁精加点温水洗就可以了,新锅最好多洗两次,不管是不是有涂层锅。
2、待铸铁锅烘干后,倒入50ml的植物油或者动物油。
3、使用干净的木铲或者洗碗刷把油涂抹在铸铁锅的四周。
4、把锅底四周涂抹均匀,用小火慢慢烧,一边烧一边用洗碗刷涂抹开,尽量不要干烧,使锅底充分吸取油脂,持续20分钟即可。
5、关火,等待油慢慢冷却。
6、等到油冷却之后,倒出剩下的油脂。
7、使用温水清洗,此时不要用洗洁精等洗涤剂,温水清洗要重复几次。
8、用厨房纸或者干净的洗碗布擦干锅底及四周的水珠,用小火再次烘干。
9、烘干之后再倒入30ml的动物油或者植物油,用洗碗刷或者木铲将锅底及四周涂抹均匀,大约3分钟之后关火。此时开锅已经完成。
铸铁锅有涂层,新买的铸铁锅在用之前一定要先烧干涂层。铸铁锅是含碳量在2%以上的铁碳合金制成的锅。工业用铸铁一般含碳量为2%~4%。碳在铸铁中多以石墨形态存在,有时也以渗碳体形态存在。除碳外,铸铁中还含有1%~3%的硅,以及磷、硫等元素。合金铸铁还含有镍、铬、钼、铜、硼、钒等元素。碳、硅是影响铸铁显微组织和性能的主要元素。
1、铸铁锅质地比较轻薄,因此它的传热速度非常快,比较适合用来炒菜,尤其是旺火快炒。生铁锅的传热程度比较均匀,如果温度超过了200℃的时候,生铁锅会散发一部分的热量,给食物的热量只会控制在230℃,比较适合炖煮。
2、铸铁锅由于材质比较贵,而且性能相对于生铁锅要好一些,因此目前市面上的大部分铸铁锅的价格都要比生铁锅贵一些。生铁锅传热虽然均匀,但是速度比较慢,建议如果家里经常炒菜的话,还是购买铸铁锅比较适合。
3、铸铁锅是熟铁进行锻压制成的,而生铁锅是灰口铁融化浇铸成的,因此两者的材质是完全不一样的。熟铁是生铁精炼而成的,一般的含碳量在0.02%以下,经过加热使用之后自身的含碳量就会减少,锅体就会变硬。
新买的铸铁锅,买回来后最好不要直接使用,而是要经过“开锅”处理后才可以使用。
新的铸铁锅处理方式:
一、第一次使用前,锅子不需水洗,直接放在炉火上空烧。
二、可用大火烧锅,过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色),要注意不可发红也不可冒烟,否则即是锅子即将烧坏的先兆。待锅子由原色烧至黑色再烧至原色时即可离开炉火。
三、要趁热用铁刷用力仔细的刷,将表面涂层刷去,(做这动作绝不可加水)。
四、刷过的锅子,再次放置炉火上,(火不要大保持热度即可),倒入食用油旋转锅身,使锅面全部被食用油滋润。
五、把油脂倒掉,用纸巾擦去多余油脂,即完成第一次养锅。
六、再把锅子置于炉火上,重复第一次烧锅过程。
七、第二次刷锅时,要先离火几分钟后,置水龙头底下用铁刷用力刷去油脂。
八、再次放到炉火上烧去水分,置入油脂重复润锅动作。倒掉润锅的油,用纸巾擦掉多余油份,即完成第二次养锅。
九、重覆做第三次的养锅后,要把整支锅都擦上油脂,整个养新锅的动作才算大功告成。
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