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炖肉为什么会出现泡沫

更新时间：2023-06-14 13:59:47 来源：YIQ网

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1、炖肉为什么会出现泡沫

1、其实这层泡沫就是血红蛋白结合了气体，增加血红蛋白的体积，故形成泡沫。这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液形成的。细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫数量是不一样的，这正是因为不同部位的毛细血管的数量不同。纹路清晰的肉，例如猪肉背部的肉纹路清晰，毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，故煮汤时浮沫少。但纹路复杂，毛细血管丰富的肉，例如腿部，肩部的肉，想要把肉内残留的血液清洗干净是很困难的，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

2、为什么血液在加热后会变成浮沫呢：这就得从血液的成分来分析了。下面以猪血为例，说明为什么猪血在加热后会形成浮沫。此时，我们需要了解浮沫形成的原理：食品泡沫通常是气泡在连续的液相或含可溶性表面活性剂的半固相中形成的分散体系。如下图所示。简单来说，和小朋友吹肥皂泡的原理相同，和搅打蛋清时产生的气泡也是一个道理。

3、我们都知道猪血中含有丰富的血红蛋白，猪血中的血红蛋白占鲜血的18.9%。血红蛋白是溶解性极好的一种蛋白质，能形成稳定的泡沫。在猪肉汤中，气体是空气或CO2，连续相是猪肉汤。当水沸腾之后，水中溶解的空气会被析出。而当温度升到100℃之后，血红蛋白发生变性，破坏血红蛋白的二三四级结构，随之氢键，二硫键打开，这样就暴露了多肽链。多肽链可以结合汤中的气泡，使蛋白质体积膨胀，形成泡沫。

2、抽油烟机的油盒为什么会冒水

抽油烟机的油盒冒水的原因如下：

1、水蒸气向上遇到油烟机顶上的油网形成水滴，沿着油网流到油盒，从而导致油烟机的油盒冒水。

2、油烟机的网板不滤油，油到风道里面了，致使油烟机油盒冒水。

3、油烟机的油盒满了，导致油烟机的油盒冒水。

4、抽油烟机的系统坏了。

5、油烟机里的线接触不良，导致的。

3、在下蛋的母鸡为什么会掉毛

1、喂料量不足。

产蛋鸡在每天的采食量受控制，长期不能饱饲的情况下会出现啄毛和掉毛现象。这种情况不一定伴随产蛋率的下降，可能会见到蛋重略小。

2、缺水。

长时间断水，特别是在夏季，即使是短时间缺乏也可能造成严重的应激脱毛，并伴有产蛋量严重下降或诱发其他疾病的暴发。建议准备一套紧急备用的供水系统。

3、温度。

温度对羽毛的影响尤其明显。在秋冬交替之际，如果温度突然变低，而供暖又没能及时跟上，或者在寒冷的冬季，鸡舍内供暖条件太差，致使舍内温度过低，这样均可引起鸡只脱羽并且伴随有产蛋量的急剧下降。在气候炎热的夏秋季节，鸡为了散发体内的热量，会出现少量掉毛的现象。或者，由于高温，笼养蛋鸡采食量下降，在保证产蛋营养的前提下，羽毛处于营养缺乏状态，掉毛现象增加。但在新开产的母鸡群内表现不明显。同时，雏鸡在育雏过程中舍内温度过高，会使雏鸡在较长时间身体大面积皮肤尚未长毛。

4、相对湿度。

湿度小，空气过于干燥则会使蛋鸡的皮肤干燥、羽毛散乱、质地变脆，容易折断。通常情况下，蛋鸡舍内空气中的湿度不会出现过低现象，更多的是湿度偏大。

5、另外，通风不良，鸡群长时期受有害气体的刺激。

如有的鸡场鸡舍低矮，三层笼中只有上层鸡笼中的鸡掉毛较少，下两层鸡笼中的鸡掉毛较多，分析原因，下层鸡通风不良，空气质量差，湿度大，而且有害气体损害鸡的呼吸道粘膜，致使鸡的抗病力下降，鸡群处于应激状态，掉毛增加。

6、光照。

频繁地出现停电或忘记关灯、改变开关灯时间都会导致产蛋率下降并引发脱毛现象。

7、笼具摩擦。

我国目前普遍使用的蛋鸡笼主要是三层阶梯式笼，鸡笼的前网立丝的间距约为7cm，横丝间距约为13cm，当鸡在采食和饮水时头颈部伸出笼外的过程中颈部的羽毛常常与前网立丝摩擦，时间长了会导致母鸡颈部羽毛折断或脱落。

脱羽也可能由于其它鸡只或环境摩擦所致，特别是鸡只在密闭的环境中。为了减少脱羽，鸡群密度应该降低，消除所有的鸡笼内尖锐、粗糙的表面，不同类型材料的鸡笼，羽毛摩擦掉的程度不同。因此，选择鸡笼的材料应保持一致。

8、应激。

在蛋鸡的日常管理中如果某种较强的非病理性应激频繁出现则会引起产蛋率的明显降低并诱发换毛。

9、强制换羽。

这是延长产蛋鸡群经济寿命的一种人工管理战略。其目的在于恢复产蛋、改进内在质量(提高哈夫单位)和老龄蛋禽的蛋壳质量，在强制换羽期间，产蛋停止可能伴随着羽毛脱落的发生。此时要注意，调整日粮。

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