网站导航
更新时间:2023-01-29 20:40:14 来源:YIQ网
......
主料:
红薯粉丝500克。
辅料:
泡菜1把、猪肉1块。
调料:
葱一颗、盐5克、干辣椒2颗、生抽一勺、水一碗、胡椒粉适量、味精适量、淀粉适量、色拉油适量。
步骤:
1、将盐、生抽、淀粉加入切好的肉丝中,将它们搅拌均匀腌制十分钟。
2、烧热的锅中放入色拉油,下入腌好的肉丝翻炒,将肉丝翻炒变色。
3、待肉丝变色后下入切好的泡菜丝和干辣椒丝一起翻炒,翻炒出香味后加入泡发好的红薯粉。
4、翻炒均匀,加入生抽和水加盖煮上三分钟。
5、揭开锅盖后加入大葱丝、盐、胡椒、味精翻炒,等汤汁快要收干时即可出锅食用。
1、红薯粉丝50g、胡萝卜50g、洋葱20g、盐少许、生抽1勺、香葱5g。
2、方法:把红薯粉是泡发好,然后焯水捞出。
3、把葫芦卜和洋葱洗干净,都切成丝。
4、锅烧热,加入适量油,把胡萝卜丝和洋葱放入锅中翻炒。
5、把葫芦卜丝和洋葱炒到断生,加入少许盐炒匀。
6、粉丝倒入锅中翻炒,粉丝容易粘锅,翻炒快点。
7、加入生抽和适量水大火翻炒。
8、锅中的水分差不多炒干,洗点葱切末放进去炒匀出锅。
1、选薯选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯,去小留大。
2、清选将选好的红薯装入箩筐,放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。
3、粉碎清选好的红薯应及时用磨碎机切碎,再磨成浆液。打浆时应边磨边加水,磨得越细越好,使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出,以提高出粉率。
4、过滤目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤,共滤两次。第一次浆液对稀一些,第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池。入池静置两天后,放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌,再过滤一次。这次滤液进入小池,静置沉淀。
5、(曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象,即全部澄清后,排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉,把下层淀粉取出吊成粉砣,移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,再把粉砣切成若干份,进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。
6、打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌,再放人大锅内煮沸,并不断搅拌,成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊,可对其他淀粉,搅拌成适度的软面团。
7、漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8),冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗,漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时,浆糊要充分搅拌均匀,边搅边加温水,水温为50°C左右。手抓起一团粉糊,让其自然延伸垂落,如不折断,说明稀稠适度,可开始漏丝。预备一锅开水,不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C),进行漏丝,让粉团经漏勺孔眼下流,逐渐延长变细,成为粉丝。粉丝沉人锅底糊化后,再浮出水面时,随即捞出,放入冷水缸降温,用手整理成束,穿到木架上,再经另一冷水缸再行冷却,并不断摆动,直至粉丝松散成条为止,然后放在室内,冷透后拿出室外晒丝。
8、晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地,进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。
上一篇:六安瓜片的特点是什么
下一篇:迪士尼出版的动画片都有什么