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更新时间:2023-03-08 18:43:44 来源:YIQ网
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1、《鱼香肉丝》配料:瘦猪肉200克、水发木耳25克、水发玉兰片25克、泡辣椒40克、菜油125克、酱油10克、精盐3克、白糖10克、醋8克、味精1克、料酒15克、
2、姜末10克、葱花15克、水豆粉50克、清汤适量。
3、制作方法:将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝,装碗内,用盐、料酒码味,水豆粉拌匀。
4、木耳洗净切丝,玉兰片切丝,开水氽一遍。
5、取一个碗,放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。
6、锅内油烧至五成熟,下肉丝超散,放泡辣椒炒出红色,下姜、葱、蒜,炒出香味,再放木耳丝、玉兰片丝炒匀,烹入鱼香汁,快速翻炒几下,起锅装盘即成。
7、在操作过程中必须注意,肉丝要切的均匀,码味要准,兑鱼香汁要按比例,要严格掌握投料先后,动作要快,才能保证成菜质量。
鱼香肉丝是一道经典川菜,很多朋友不知道如何做鱼香肉丝,下面让我们一起来学习一下吧。
准备材料:猪里脊肉500克、木耳适量、胡萝卜1根、辣椒2根、姜少许、蒜4瓣、葱少许。
白糖10克、香醋10克、老抽2克、生抽3克、盐2克、料酒少许。
猪肉洗净切丝,将泡发好的木耳切丝,胡萝卜去皮刨丝,辣椒切粒,姜切末,蒜头剁成蒜蓉。
猪肉丝上加淀粉和盐,加入清油,用手混合均匀。
酱汁用白糖、香醋、老抽、生抽、盐、淀粉、水,调匀。
热锅加入凉油,放入肉丝,肉变色后放入料酒,肉拨到边上,放入姜、蒜和辣椒爆香。
放入胡萝卜丝和木耳丝炒熟,放少许盐,加入准备好的酱汁,翻炒均匀,放入葱花即可。
材料:肉丝4斤,冬笋丝5斤,木耳丝1斤,鱼香酱500克,水1500克,白砂糖275克,米醋95克。
制作方法:1、锅中放入底油,葱、姜、蒜煸香,放入鱼香酱,再放入称好的糖、醋、水,开锅后,放水淀粉勾芡,待淀粉糊化即可。
2、将切好的肉丝上浆、划油,备用;将冬笋丝焯水,锅里煸炒,捞出备用;将水木耳丝焯水,捞出备用。
3、锅中放入底油,倒入调好的鱼香酱,将先处理好的肉丝、冬笋丝、木耳丝放入锅中,翻匀即可。
辅料:四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香;
鱼香肉丝:是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名,属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。
虾仁适量、胡萝卜适量、玉米粒适量、毛豆适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量。1、虾仁放盐和料酒腌制五分钟,准备胡萝卜丁、玉米粒、毛豆。2、锅中烧油下入蒜末炒香,下入胡萝卜和毛豆翻炒均匀。3、放虾仁,加盐和鸡精。下入玉米粒大火翻炒均匀即可。玉米营养价值:玉米中含有蛋白质、糖类、脂肪、胡萝卜素、维生素B族、卵磷脂、维生素E、钙、磷、铁等营养物质,还含有两种特殊的营养物质谷胱甘肽和玉米黄质。谷胱甘肽和硒元素
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