怎样去除荷叶的苦味

更新时间：2023-05-06 13:46:51 来源：YIQ网

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1、怎样去除荷叶的苦味

去除荷叶的苦味只需要过下热水即可，即焯水。

焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味，是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

荷叶为睡莲科植物莲NelumbonuciferaGaertn的叶。

荷花一般长到150厘米高，横向扩展到3米。荷叶最大可达直径60厘米，莲花最大直径可达20厘米。

2、番茄炒蛋怎样去除鸡蛋的腥味

番茄炒蛋,可以加葱去除鸡蛋的腥味，做法如下：

1、鸡蛋加少许盐打散；

2、番茄洗净，切成小块；

3、葱切葱花，葱白单独留出来；

4、热锅热油，倒入鸡蛋稍微定型后加入葱白，翻炒几下用锅铲切块后装盘待用；

5、锅内留底油，倒入番茄块加入一勺盐，中小火炒至番茄变软出汁；

6、倒入鸡蛋调入少许砂糖与葱花翻炒均匀即可出锅。

3、怎样去除牛油的腥味

选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。

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