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更新时间:2023-02-25 02:12:26 来源:YIQ网
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平时吃的面粉是中筋面粉, 蛋白质含量平均在百分之十一左右,中筋面粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等,大部分中式点心都是用中筋粉来制作的;低筋面粉,蛋白质含量平均在百分之八点五左右,弹性差,多用来做蛋糕等松软糕点;若找不到低筋面粉,可以用百分之八十的中筋面粉搭配百分之二十的玉米淀粉而成;中筋面粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,一般中式点心都会用到,低筋粉,颜色较白,用手抓易成团,蛋白质含量低,弹性很差。
1、面粉不是香的。在和面的时候加入适量牛奶和白糖,这样蒸出来的馒头会有奶香味,而且能加快发面速度。
2、将面粉,盐和糖粉混合,将温水融合的干酵母慢慢倒入,用筷子搅拌成絮状,然后加入牛奶,一起揉成光滑的面团。和好的面团盖上保鲜膜,放置在一边等待发酵。大概30-60分钟后,面团发酵到原来的2倍大即可使用。做出来的面点有香味。
特一面粉不是高筋粉。特一面粉主要用作饺子和一些精细面点,它在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。高筋面粉用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
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