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做包子怎样发面放碱比例

更新时间：2023-01-27 04:38:52 来源：YIQ网

......

1、做包子怎样发面放碱比例

材料：长豆角、去皮五花肉、大葱、干贝、生抽、料酒，盐、香油。

面团：3杯面粉，5g酵母，30度左右温水1、5杯。

做法:

1、五花肉剁碎，加适量葱末、盐、生抽、料酒、香油拌匀，干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌匀；

2、长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿，捞出沥干水份切碎；

3、切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀；

4、水、酵母，面粉混合揉成光滑面团；

5、盖上湿布放温暖处

2、小麦粉可以做包子吗

小麦粉可以做包子。小麦粉是用小麦加工的面粉，一般指提取麸皮后的面粉，是我国北方居民的主食之一。包子由面粉和馅包起来，由荤馅或素馅做成，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。小麦粉也是面粉的一种，因此可以用来制作包子。

小麦粉的蛋白质含量比其它谷物产品高，一般在11%以上，也可高达15%-20%。

这类蛋白质由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质。

选择小麦粉时最好根据不同用途选择相应的品种。比如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高的富强粉及专用粉。制作糕点、饼干选用面筋含量较低的小麦粉。

3、做包子是用低筋面粉还是高筋面粉

做包子一般用的都是高筋面粉，因为高筋面粉里面的蛋白质含量高，筋性也更足，做出来的包子口感以及营养价值会更高一些，而低筋面粉更适合做蛋糕、饼干等西式点心，因为低筋面粉筋力比较低，用来做蛋糕也会特别松软。

做包子用什么面粉

在我国，南北方还是存在一定的饮食差异的，例如南方人就是以米饭为主，更擅长做菜，而北方就是以面食为主，各种馒头、包子以及面条、点心等，不过包子在我国很多地方都非常受欢迎，有的人甚至会自己在家动手制作。

对于想要尝试做包子的人，最重要的肯定就是买对面粉了。面粉有高、中、低筋之分，通常高筋面粉比低筋面粉更适合做包子，因为高筋面粉里面的蛋白质含量高，筋性也比较强，用来做包子不仅口感更有嚼劲一些，且里面的营养也会更加丰富。

而低筋面粉，通常多用来制作蛋糕、饼干以及一些西式点心，因为低筋面粉筋力比较小或者是没有筋力，所以制作出来的蛋糕会非常松软、可口，因此我们在制作馒头或者是另外一些点心的时候一定要选择正确面粉。

4、家庭做包子的方法

1、材料：面粉适量，猪肉馅适量，白菜适量，酵母适量，盐，调馅料，料酒适量，葱，姜，味素，鸡精适量，食用油，酱油，高汤适量。

2、按500克面粉用5克酵母的量和面，酵母放入盆中，倒入适量温水搅拌均匀，放入面粉合成面团，盖上盖发酵。

3、肉馅中放入盐，调馅料，味素，鸡精，酱油顺一个方向搅拌均匀。

4、倒入料酒，高汤顺一个方向搅拌，没有高汤可以用水代替，让高汤融入到肉馅中，这样做出来的包子馅口感会更好。

5、葱，姜洗净切块，放入电动搅拌机打碎，倒入肉馅中搅拌均匀，倒入食用油搅拌均匀。

6、白菜掰成块，放入开水中焯一下，捞出放入凉水中，捞出切块，放入搅拌机中打碎，挤干水分，倒入肉馅中搅拌均匀。

7、面团发酵至原面团一倍大时，将面团揉成长条，做成小剂子，压成圆饼，擀成面皮，做成包子。

8、蒸锅中倒入凉水，包子放入蒸屉中，盖好盖子，大火烧开，蒸15分钟关火，再焖5分钟，包子就可以出锅了。

5、怎样做包子又松软又白

配料:面粉500克，干酵母3克，泡打粉5克，豆油1两，温水250克至300克，糖20克。

1、用大碱发面，把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可。

2、将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。

3、在坑内加入温水，放入豆油。抄拌揉合成面团稍醒大约1小时左右。

4、待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。

5、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可。

本文标题：做包子怎样发面放碱比例
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